你應該要知道的食事
台灣最知名的蔥產地，非宜蘭三星莫屬。三星鄉位於蘭陽西沖積平原的中上游、三面環山、一面靠海，終年多雨、日夜溫差大，讓蔥的生長緩慢。這裡的蔥長出來，葉肉肥厚、纖維細緻，滋味濃郁，非常美味。
俗話說「正月蔥、二月韭」，一年之初蔥韭因為天寒以及雨水，格外甜美茁壯，正是吃蔥好時節。而早在千年前《詩經》的年代，華人就開始食用這種氣味辛香的小草。《爾雅 釋草》說：「蔥生山中者名茖」，「茖，山葱」，是中國非常古老的蔬菜之一。
台灣最知名的蔥產地，非宜蘭三星莫屬。三星鄉位於蘭陽西沖積平原的中上游、三面環山、一面靠海，終年多雨、日夜溫差大，讓蔥的生長緩慢。這裡的蔥長出來，葉肉肥厚、纖維細緻，滋味濃郁，非常美味。
蔥除了滋味點睛，蔥的營養成分也很豐富，蔥白、蔥綠有不同的滋味效果。《神農本草經》說蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」傳統醫學裡指出，蔥白可以發汗解表，這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循環，也可增強消化液分泌、增加食慾。蔥含有特殊氣味，此氣味主要來自有機硫化物的成分。人們借蔥的強烈氣味，料理上去腥增味，是肉類食材處理的好幫手。此外，空心的蔥管易藏細小蟲卵，建議務必徹底清洗後再食用。
選購秘訣
以潔白部位粗長均勻、不萎軟者佳。葉子包覆緊實者較新鮮。
資料來源：農委會
