你應該要知道的食事
五辛盤包含五種辛味蔬菜，如今最為普遍的主要包括蔥、青蒜、韭菜、芫荽和油菜，不只營養價值高還可調節寒氣！
撰文=張蕙芬（大樹自然書系總策劃及總編輯）
萬象更新的立春，大自然的生命開始欣欣向榮，人體也應該跟隨大自然的節奏，讓裡外和諧一致，此時最適合吃些辛味食物，促進身體的氣血運行，為一整年做最好的準備。
春天適合吃些辛味食物，由左至右為蔥、芫荽、油菜、青蒜。（圖片來源：天下文化）
春盤起源於五辛盤 原先是為了祭祀春神
其實五辛盤出現的歷史非常早，可以追溯至春秋戰國時代，每年立春由王室準備五辛盤祭祀春神，以庇佑一年豐收無虞。隨著時代的演替，五辛盤演變為春盤，如今大概只有中國和韓國還保留著立春吃春盤的習俗，但春盤的內容和吃法大不同，成為各地獨有的飲食文化。
五辛盤營養價值高 殺菌之餘還可調節寒氣
一般而言，五辛盤包含五種辛味蔬菜，種類可能因時因地而略有不同，如今最為普遍的辛味蔬菜種類，主要包括蔥、青蒜、韭菜、芫荽和油菜，春天多吃這些辛香氣味濃厚的蔬菜，確實非常符合養生之道，除了營養價值高之外，內含豐富的辣素可以殺菌。特別是春天的天氣格外不穩定，多多食用這些蔥、青蒜及韭菜等性溫的菜，對於調節身體的寒氣非常有幫助。此外，像是蘿蔔、洋蔥、蒜苗、芹菜等，也都是帶有辛味的蔬菜，可以多加食用。
由於五辛盤蔬菜的氣味較為濃烈辛辣，不好入口，明清之後演變成包裹餅皮食用，成為所謂的春餅，傳到台灣之後，再慢慢演變成今天大家非常熟悉的潤餅和春捲，把原本生食的蔬菜絲改成熟食的豆芽、高麗菜、豆乾等各式各樣的食材。
不論是五辛盤或是春盤，還是我們現在常吃的潤餅、春捲，無非都透露了「不食不時」的養生智慧，吃在地的當季食物，身體才會與外在環境達成和諧一致的平衡。
內容來源＝《我的食物地圖》，天下文化出版
