你應該要知道的食事

大倉久和攜手「能作NOUSAKU」，推出「能作X山里壽司-秋月饗宴」套餐，呈現純錫餐具，與時令新鮮漁獲的美味碰撞。

內容提供＝能作NOUSAKU

邁入食慾之秋，位於大倉久和大飯店5樓的山里日本料理，再度攜手來自日本富山縣，傳承400年技術的鑄造品牌「能作NOUSAKU」，推出「能作X山里壽司——秋月饗宴」套餐。負責菜單設計、以及餐具、器皿選用的長瀨剛副料理長，鑽研壽司、日本料理逾30年，並曾於日本台灣交流協會擔任主廚長達9年，擁有豐富的日本官邸料理經驗。在本次的合作菜單，長瀨剛副料理長將呈現純錫餐具，與時令新鮮漁獲的美味碰撞，並納入與「能作NOUSAKU」同樣來自日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，於大倉久和大飯店，美味呈現。

山里日本料理長瀨剛副料里長，精心捏製秋月饗宴壽司套餐。（圖片來源：能作NOUSAKU提供）

能作自1916年起，在日本富山縣高岡這片土地上運用400年的鑄造技術起家。創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則推出一系列貼近生活的居家用品、餐具與燈具，將傳統工藝品『高岡銅器』傳統工藝的魅力傳遞至今。本次也將在「能作X山里——秋月饗宴」套餐中，以弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具、以及玫瑰、風鈴草等意象的純錫器皿精彩壽司料理呈現。

長瀨剛副料理長指出，錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅帶來華麗的視覺饗宴，更因純錫傳熱導性佳，能替講究「新鮮」的壽司料理，帶來口感上的昇華。長瀨剛提及，壽司用的醋飯，通常會控制溫度在36、37度，但是魚類的話一定是新鮮冷藏取出，兩者透過純錫餐具呈現，不僅能保有漁獲的鮮美口感，也讓醋飯不至於太快硬化。

秋月饗宴餐點以「能作NOUSAKU」錫作餐具、器皿呈現。（圖片來源：能作NOUSAKU提供）

日本料理博大精深，將不同季節的盛產食材，分為「爭鮮」（走り，hashiri）、「當季」（旬，shun）、「惜別」（名残，nagori）三階段。長瀨副料里長於「能作X山里壽司-秋月饗宴」菜單中，也分別依照爭鮮、當季、惜別的概念，分別呈現不同漁獲於秋季時分的滋味。

食材方面，特選用北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及台灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法，呈現這道經典料理。

本次「能作X山里-秋月饗宴」壽司料理，包含上述9道時令漁獲的展現，以及季節性湯品還有水果，每套售價2,800元，自2024年9月18日起販售致2024年10月31日止，歡迎您前來品嚐。

審稿編輯：林玉婷