你應該要知道的食事

味覺是後天形成，透過自身的經驗或是訓練可以提升味覺的敏銳度，無論是造訪咖啡廳，亦或是自己沖煮咖啡，只要邊喝邊注意風味，就能逐漸體會到咖啡風味的差異。

撰文＝堀口俊英（日本精品咖啡協會理事）

味覺是後天形成的，所以經驗很重要，如果可以的話，請儘量每天喝咖啡，造訪各咖啡店或自己沖煮咖啡，用任何方式萃取咖啡都無妨，邊喝邊留意風味，你也能夠漸漸體會到咖啡風味的差別。大家可以嘗試看看以下11項鍛鍊味覺敏銳度的建議。

1、選喝風味絕佳的咖啡

一旦習慣喝優質的精品咖啡，首先就會注意到香氣強弱的不同。舒服的酸味、乾淨的咖啡液等，也能夠讓你逐漸體會到精品咖啡與商業咖啡的風味差別。儘管價格偏高，但請別吝於嘗試精品咖啡。

2、培養嗅聞香氣的習慣

請盡量自己磨咖啡豆，第一步先聞聞粉的香氣（乾香氣）， 接著也聞聞萃取出的咖啡液香氣（溼香氣）。能夠聞到香氣的咖啡通常都是好咖啡。保持這個習慣，就能夠憑感覺了解咖啡香氣的不同。

3、試喝不同烘焙度的咖啡

即使是中度烘焙，各烘豆業者與店家的烘焙度也存在差異。城市（中深焙）酸味會降低，風味也會變得不同。飲用時可對照咖啡豆與咖啡粉的顏色，記住不同烘焙度的風味。

4、比較不同處理法的咖啡

你可以購買衣索比亞耶加雪菲的水洗豆與日曬豆，水洗豆有柑橘果實等的風味，日曬豆則是水果與紅酒風味較強。

5、比較哥倫比亞咖啡與巴西咖啡

哥倫比亞咖啡是水洗處理法，如果是精品咖啡，就會有柳橙般清爽的柑橘果酸（pH4.9、中度烘焙），但巴西咖啡的酸味偏弱（pH5.1、中度烘焙），而且餘韻的口感略粗糙。飲用時要注意酸味的表現。

6、試喝不同產地的咖啡

不同生產國的咖啡，風味也不同。盡量嚐試不同生產國的咖啡，即使同一生產國，不同產區、品種、處理法等也有差異。此外，每年持續喝咖啡，也能夠體驗到不同年分的風味有別。

7、試飲比較商業咖啡與精品咖啡

商業咖啡缺乏個性強烈的風味，因此有時無法喝出是哪個國家的咖啡。精品咖啡的風味別具特色，較容易喝出風味差異。

8、分辨新鮮風味與不新鮮風味的差別

生豆的成分會隨著時間而變質。舉例來說，到港後的瓜地馬拉咖啡在5月時喝，與在隔年3月（即期品）購買喝到的風味就有差異。5月喝的時候，脂質已經開始劣化，會有類似枯草的風味。

9、以鐵比卡品種的風味為標準

請務必試試鐵比卡品種的咖啡，這種咖啡的纖維質軟（豆質軟），到港後很快就會不新鮮，不過優質的鐵比卡有清爽的酸味和恰到好處的醇厚度，且餘韻帶甜，是喝起來輕盈的咖啡。各位如果遇到優質的鐵比卡，請記住它的風味。

10、認識咖啡之外的其他休閒飲品

喝自己喜歡的酒品（葡萄酒、日本酒、威士忌、燒酒、啤酒）、茶飲（煎茶、紅茶、中國茶），或在吃巧克力（不同產區、可可含量）時，請專注在分辨風味上，這對於了解咖啡的風味也很有幫助。

11、多吃水果

精品咖啡的風味特色就是果香的細微差異，所以吃水果熟悉果香風味對於品嘗咖啡也很重要，我每天都會吃各種水果。

內容來源：《教父級精品咖啡聖經》，幸福文化

審稿編輯：林玉婷

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