你應該要知道的食事

「琥珀割烹」迎開幕週年，推春季限定菜單，強調燒烤、蒸煮技藝，融合關西傳統與關東創新。米其林二星監修，嚴選日本時令珍饈，打造細膩深度的頂級日料饗宴。

內容提供＝琥珀割烹

隱身於信義區靜謐巷弄中的「琥珀割烹」，自開幕以來，憑藉精湛廚藝與嚴選頂級食材，加上獨樹一格的「割烹哲學」迅速成為日料饕客朝聖之地！餐廳由日本九州熊本米其林二星餐廳《新屋敷幸福論》社長都原慎司親自挑選，料理長小田健治坐鎮掌勺！提供以季節時材為主、精巧細緻的日式料理給台灣消費者。

春季限定菜單登場，以四季美學演繹日料精髓

與傳統「割烹」餐廳不同，「琥珀割烹」主打燒烤、蒸煮與燉煮 技法，將料理的靈魂體現於溫度與火候之間，精心設計的13道料理中，冷食僅占2～3道，以此展現真正的「烹」的技藝，為台灣日式高端料理帶來嶄新詮釋。適逢開幕一週年，「琥珀割烹」更推出春季限定菜單，以貼近時令的手法展現割烹料理的四季變化，融合傳統割烹與現代創新料理美學的擺盤，將日式料理提升至更高境界，為饕客獻上一場味蕾與感官的頂級饗宴。

店內提供的料理，皆透過精湛的烹調技術層層堆疊風味，讓饕客品嚐到真正的日式廚藝底蘊。「胡麻豆腐」 為餐廳經典前菜，需歷時四天製作，入口即化，口感近似河豚白子般細膩；「章魚柔煮」則是經過四小時的低溫燉煮，展現極致軟嫩的細緻口感。

「炙烤胡麻豆腐」為「琥珀」最經典的招牌菜，表皮帶有微微焦香，能吃到有如白子蓬鬆、綿密的口感。（圖片來源：琥珀割烹提供）

破傳統框架 重塑割烹料理新詮釋

「割烹」的核心精神在於精準掌握火候、刀工與調味的平衡，「琥珀」如一場關西經典與關東創意交融的餐飲藝術展演，不同於一般強調生食的割烹料理，主打「熟成」與「熱食」烹調，透過細緻的前置作業與嚴謹的烹飪技法，將食材的極致風味層層淬鍊，呈現最具深度的日料饗宴。

經典職人料理 展現純粹割烹風味

料理長小田健治強調：「『琥珀』融合了關西料理的傳統與經典，以及關東料理的自由與創新，在尊重日式割烹精神的同時，探索最適合每樣食材的烹調方式，讓味道與口感達到最高層次。」這樣的理念，展現在新菜「鴨治部煮」之中，靈感來自金澤的傳統「治部煮」，特選宜蘭熟成10天的胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，搭配手工丸子與當季蔬菜，浸入日式秘製高湯，讓湯汁醇厚回甘，最後撒上 宜蘭三星蔥，提升鴨肉的鮮美層次，展現台日交融的細膩風味。

「鴨治部煮」以宜蘭熟成10天的胭脂鴨製成肉丸，加上宜蘭三星蔥，更顯鴨肉甜味。（圖片來源：琥珀割烹提供）

米其林二星監修 嚴選日本當季直送珍饈

除此之外，「琥珀」所使用的漁獲與時令蔬果皆由米其林二星主廚、《新屋敷幸福論》社長都原慎司親自挑選，嚴選自九州、京都等日本當季來自各產地品質最佳的食材，並於每週二、五空運來台，確保最高品質。「琥珀割烹」從選材、火候控制、調味拿捏到極致講究的擺盤美學，每道料理皆體現了割烹料理的精髓，讓饕客能夠在這場餐桌藝術之中，感受食材的純粹與料理的層次變化。隨著開幕一週年，「琥珀割烹」將持續以「職人精神」與「匠心美學」為核心，透過四季更迭，呈現日式料理最細膩且具深度的風味，為台灣消費者持續帶來更高層次的用餐體驗。

審稿編輯：林玉婷