你應該要知道的食事
餐廳單人訂位需求上升，如何調整設計與服務迎合Z世代及千禧世代，並反映疫情後的社會變遷與新消費趨勢。
撰文＝陳育晟
餐廳裡家人、朋友、同事杯觥交錯的畫面，即將式微了嗎？
總部位在美國的全球線上餐廳預訂平台OpenTable，最近發布報告指出，過去兩年內美國餐廳單人訂位上升29％。
而且這現象在全球多國都持續攀升，例如英國、德國，光是2024年也分別成長14％、18％。至於近年本就流行一人用餐潮的日本，也從6年前的18％，持續成長至目前的23％。
這股風潮和年輕一代的新思維，有密切關係。
單人用餐風潮崛起：新世代的自我享受
68％的Z世代（普遍指1997年後出生者），以及目前多處在3、40歲的千禧世代，過去一年曾在餐廳獨自用餐。而且，這當中有6成以上的人，2024年會繼續這樣做。
是大家越來越孤僻了嗎？ 其實，應該說，大家越來越能享受獨處，而且覺得即便只有自己一人，也值得被呵護，值得好好吃頓飯。
OpenTable執行長舒迪（Debby Soo）認為，這種趨勢，是受到疫情時遠端工作推動，是一種自我愛護、自我照顧的行動，也是真正享受自己的陪伴。
過往，一個人用餐，容易被貼上「孤僻、奇怪」等標籤。但研究單獨用餐的賓州州立大學教授瑪提拉（Anna Mattila）認為，疫情後，社會規範已大幅改變，人們看到獨自用餐者，不再一定認為他是孤獨的人。
此外，家庭型態的改變，也造成單獨用餐崛起。品牌行銷專家史黛匹克（Aisha Stapic）觀察，日本單身家庭在2022年佔比38.1％，但隨著單身人口增加，2040年時，單身家庭將佔40％，其他國家也有類似現象，就連婚姻觀念較為保守的中東地區也是。
單獨用餐的客單價甚至比聚餐多！餐廳如何因應此趨勢？
過往很多餐廳對一人用餐者往往較不友善，但，現在其實觀念該改了，因為調查顯示，餐廳招待這些單獨用餐者，其實更有利可圖。
OpenTable數據顯示，單獨用餐者，平均消費比呼朋引伴的用餐者高48％，每餐達84美元（約合新台幣2689元）。
因此，不少餐廳著手自我改造，因應此風潮。像是紐約東村高檔素食餐廳Avant Garden，就請顧問團隊重新調整菜單，並在店內新設一張大桌子，供獨自用餐的顧客使用，甚至還規劃65美元、有四道菜的一人套餐，而顧客點雞尾酒時，調酒師還會特別在桌前調製。
另外，由於Z世代、千禧世代對獨自用餐較不排斥，OpenTable也建議餐廳應該要瞄準這兩個世代特性，在行銷時真誠溝通，保持品牌獨特性，也要投資社交媒體，因為他們每天花費在上面的時間，最多可到4小時。
而在瑪提拉的研究中，也發現餐廳若增加角形設計、播放慢速音樂，將有助於獨自用餐者在餐廳內得到較好體驗，不會讓他們看到圓形與空間的連接特性，就想到團體，並意識到獨自一人。
如果實在沒有預算重新裝潢，在平面或影片廣告內採用角形元素，或是把食物變成角形，像是提供方形、長方形的披薩，也能為獨自用餐者的體驗加分。
然而，並不是每一家餐廳都敞開雙臂歡迎獨自用餐者。CBS就指出，倫敦米其林星級餐廳Alex Dilling at Hotel Café Royal，八道菜套餐要價215英鎊（約合新台幣9038元），網站就不接受少於兩人的預訂，而且去（2023）年還曾經針對單一顧客收了兩份套餐費用，引起爭議。
《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）評論家奧洛琳（Marina O’Loughlin）甚至還對該餐廳的決策深表贊同，並稱「這些單獨用餐者，絕大多數都是無趣、自命不凡的人。他們負擔得起。」
這顯示，社會對一人用餐仍莫衷一是，部分人的觀念，還沒跟上時代的腳步。
【本文獲商業周刊授權刊登，原文標題：看準40歲以下愛獨自吃飯，餐廳搶推一人套餐，米其林也跟進嗎？】
審稿編輯：林玉婷
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