你應該要知道的食事
大倉久和邀請「A ta gueule－Orient Express」主廚曽村讓司，與大倉久和西餐行政主廚山本克哉交流匯藝，將於2025年3月13日至3月16日，以歷史悠久的「東方快車」汲取靈感，將台灣、日本、法國三地的精湛技藝融合，呈獻跨國美食饗宴。
內容提供＝大倉久和大飯店
大倉久和大飯店攜手東京知名法式餐廳「A ta gueule－Orient Express」，於2025年3月13日至3月16日呈獻跨國美食饗宴。本次客座廚師邀請餐會，由大倉久和邀請「A ta gueule－Orient Express」主廚曽村讓司，與大倉久和西餐行政主廚山本克哉交流匯藝，從歷史悠久的「東方快車」汲取靈感，以台灣、日本、法國三地的精湛技藝，與台灣在地頂級食材如台灣本土牛及石斑魚等，並運用多種東方草本香料，共同詮釋融合傳統與創新的法式料理風貌。
餐會特別與日本知名高湯專門店「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」合作，並以高湯奶油製作日式法式吐司，呈現多層次的鮮味與細膩口感，完美展現東西方飲食文化的交融與碰撞。凡於本次合作餐會蒞臨的賓客，將可獲得富含正宗日式原味的雅結寿沖泡式高湯。此外，本次客座餐會採預約制，每日午、晚餐共限量30席，每套餐點售價3,600元。
匠心匯聚 呈獻跨越國籍的美饌
本次活動客座主廚曽村讓司，職業生涯始於東京大倉酒店（現為The Okura Tokyo），之後在日本駐比利時大使館和萊佛士酒店擔任主廚，積累了豐富的經驗。曾村讓司曾在歐洲傳奇豪華列車「威尼斯東方快車」（Venise Symphonique Orient Express）上擔任主廚，後來轉戰亞洲的「東方快車」（Eastern＆Oriental Express），成為該列車首位日籍行政主廚。他於20年前返日後，憑藉豐富的國際歷練與對食材的敏銳觸感，突破傳統法式料理框架，打造融合東方風味的新派料理，並於東京惠比壽開設個人法式餐廳。
主廚曽村讓司憑藉曾在歐洲豪華列車「Venise Symphonique Orient Express VSOE」及亞洲E＆O的經歷，突破傳統法式料理框架，運用國內外嚴選的時令食材，提供顧客可自由選擇的獨特用餐體驗。（圖片來源：大倉久和大飯店提供）
後來，餐廳因當地道路拓寬計畫需另遷新址，曽村主廚得知曾有「日本版東方快車」之稱的北斗星號退役後，毅然決定購買其名為「夢空間」豪華臥鋪車廂，將其改建為別具風格的餐廳。歷經與JR東日本鐵道公司的多次交涉，終於順利收購車廂，並於2012年在東京江東區開幕至今，讓「鐵道與美食」結合，重現東方快車的經典風華。
此次匯聚台、日、法精髓的美食饗宴，將帶領賓客踏上一場沉浸式的味覺旅行。菜單從融合台灣新鮮在地食材與法式精緻技法的前菜，到台灣玉米結合法式清湯的經典交響，每道料理都細緻描繪出跨國文化的交融。
而大倉久和大飯店西餐行政主廚山本克哉，則精研法式料理四十餘年，對季節食材掌握十分敏銳，擅長靈活運用烹飪技法融入經典法式料理，源源不絕的巧思創意，帶給饕客撼動靈魂的經典法式料理，細膩的烹調手法使歐風館的每一道料理層次鮮明。在本次合作中，將攜手曾村主廚，以Oriental French料理手法，融合東方風味與法國烹飪技術，使得料理在口感、香氣和視覺上呈現出東西方文化交融的特色，打造出既具有法式精緻度又富含東方風味的創新菜餚。
大倉久和大飯店西餐行政主廚山本克哉，則精研法式料理40餘年，對季節食材掌握十分敏銳，擅長靈活運用烹飪技法融入經典法式料理。（圖片來源：大倉久和大飯店提供）
另外的亮點菜品還有，採用東方草本香料烹製，展現清新細膩的風味層次的香煎台灣石斑魚：以及以台灣牛排重現英式奢華風格的肉料理，則在傳統與創新間找到完美平衡。另外，也將呈現日本知名高湯專門店「雅結寿」旗下，日式高湯與法式清湯結合的創意湯品，以及高湯奶油製作的日式法式吐司等菜品，創造全新口感層次。
用美食串聯文化的橋樑
本次客座廚師邀請餐會，將經典法式料理、日式精緻工藝與台灣的獨特風味完美結合，為賓客帶來一場難忘的美味體驗，也喚起對歷史與文化交融的美好嚮往。透過本次活動，大倉久和大飯店期望以美食為媒介，促進台灣、日本與法國之間更深層次的文化交流，為跨國美饌盛宴注入全新的靈魂與活力。
審稿編輯：林玉婷
