以紅露酒取代米酒更對味！展現醇厚靈魂的蔬菜料理「鴻圖大展」！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

鴻喜菇搭配玉米筍是一起炒的黃金組合，天然香甜的玉米筍口感清爽脆彈，搭配軟嫩的鴻喜菇，一脆一嫩，最後以些許紅露酒為調味，激盪出更鮮甜的味道。

撰文＝黃婉玲（台菜教室創辦者）

我喜歡在傳統市場和攤商聊天，一起聊著過去的料理，共同發想一些新穎的家常菜，發掘美味是我們的共同話語。

鴻喜菇與玉米筍一起炒更好吃，加上秘密武器「紅露酒」更對味

鴻喜菇在現在的餐桌上大受歡迎，我煮湯或煮火鍋時也會加鴻喜菇，有一次嘗試將鴻喜菇搭配玉米筍下鍋同炒，發現味道頗佳，從此以後每次買鴻喜菇一定再買玉米筍，將這兩種不同口感的青菜放在一起炒，變成我的黃金組合。

我不加米酒而是加紅露酒，這是我的祕密武器，稱之為「鴻圖大展」。誰想得到加了紅露酒能讓鴻喜菇的味道更傑出呢？玉米筍也更加香甜，明明沒加糖，激盪出來的鮮甜味道卻讓人實在很滿足，一切層次感都來自於紅露酒。

其實這法子是效法老祖先的料理結晶，早年富裕人家常以黃酒入菜，以此添增菜色韻味的厚度，是米酒所不能及的。

這道色彩繽紛的蔬食料理口感同樣多元，帶有天然香甜的玉米筍口感清爽脆彈，搭配軟嫩的鴻喜菇，一脆一嫩，味蕾衝擊極為巧妙，再運用早年祖先的智慧以些許紅露酒為調味靈魂後，更為簡單的蔬菜料理帶來一絲深沉的味蕾美感，呈現出老台菜的曼妙。

做法

[蔬食．鴻圖大展] 餐點份量6人份

Step 1蔬菜洗淨、蒜頭切碎，備用。
Step 2玉米筍斜切成小塊，鴻喜菇去除蒂頭後分成小段，備用。
Step 3炒鍋中放入1大匙油，開火，放入2大匙切好的蒜頭爆香。
Step 4放入切好的玉米筍，淋上1大匙紅露酒拌炒。
Step 5加入50毫升水與鴻喜菇，持續翻炒，同時倒入1大匙醬油調味。
Step 6蓋上鍋蓋將食材悶熟。
Step 7加入0.25茶匙的鹽提味。
Step 8起鍋前，加入1茶匙紅露酒並拌一下，隨即關火，完成。

材料

[食材]

玉米筍327公克
鴻喜菇338公克
蒜頭18公克
油1大匙
紅露酒1大匙＆1茶匙
水50毫升
醬油1大匙
鹽0.25茶匙

營養分析

[營養攝取量]

醣類33.3公克
蛋白質6.7公克
脂肪15.0公克
總熱量301.1大卡

[食物分類]

全穀雜糧類0份
豆魚蛋肉類0份
蔬菜類6.7份
油脂類3.0份
水果類0份
乳品類0份

營養師的話
紅露酒是由糯米與紅麴釀造而成，而紅麴中含有像是monacolin等許多的成分，具有明顯調節血脂肪、降低膽固醇的作用，除此之外，這些成分也具有調控血糖的效果，在酒精的釀造下，能增加這些活性物質的萃取，但在烹調過程中酒精則會揮發掉，去蕪存菁以外，更能增添風味。
此道純蔬食料理搭配了雙色食材，富含纖維與植化素，不但對糖尿病友的身體有益，更能在鴻喜菇軟嫩與玉米筍鮮脆的口感衝擊下，享受色、香、味俱全。