台東最難訂餐廳Sinasera 24熄燈！子品牌「Luma Café」連結長濱風土、重新演繹越式料理 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於台東縣長濱鄉的Luma café，為法式餐廳Sinasera 24的副品牌，以花東在地食材融入越南風格料理中，從餐廳概念、菜單設計到員工選用，都投注對新住民的理解與關懷，讓落腳在長濱的新住民有更深刻的連結，也為身在異鄉的旅人有家的感覺。

撰文＝楊柏偉（法式餐廳Sinasera 24行政主廚）

長濱有許多無菜單料理的餐廳，像是日式酒食、海鮮快炒，也有不少是家庭料理，這些餐廳跟Sinasera 24一樣，都需要事先預訂。

我們老闆在長濱街上有一塊地，有次在討論中，我們聊到長濱沒有全天候供餐又不需要提前預約的地方，是否能在Sinasera 24的經營理念中，延伸出一個更親民、更悠閒的品牌？Sinasera 24訴求在地食材與料理的結合，我希望這個副品牌能更著墨於在地的人與文化。

以特有越南的飲食文化　打造長濱地區料理的連結

長濱除了深耕於此的原住民，還有不少移居到台東的漢人，另一大族群則是越南的新住民姊妹們，長濱街上有不少店家都能看到他們的身影，而Sinasera 24也有幾名同仁來自越南。

19世紀的越南曾被法國統治近半個世紀，不少飲食習慣流傳至今。越南的濕悶天氣與台東不相上下，沿海地區的海鮮非常美味，特別適合將這樣的料理風格帶進長濱。

大部分的越南餐廳都結合台灣小吃，除了常見的河粉、炸春捲，還會供應滷肉飯等很台式的品項。若能沿用法式料理的概念，結合這塊土地孕育的食材，是否能打造一個能讓越南姊妹們有連結性的地方？一頓法式料理的晚餐價格不菲，要把在地食材的概念普及化是有難度的，但一餐落在兩三百塊的簡餐，門檻會比較低。

遠赴異國的美食之路　奠定越南菜的基礎

為了印證自己的想法，也期望能認識真正的越南料理，我與幾位夥伴特別安排了為期一週的旅程，飛往河內與胡志明。我們把行程安排得滿滿，不是在吃就是在去吃的路上，走訪了各式咖啡廳、夜市、小吃店、路邊攤，以及比較正式的fine dining和餐酒館，奠定了我心中越南菜的基礎。

我覺得跟台灣越南餐廳最大的差異就是食材。越南本地的食材品質非常好，尤其是牛肉、鰻魚跟各式香草。雖然說區域環境能提供的物產有差異，台灣的越南料理因為低價販售，能選擇的食材相對有限，以至於整體用餐體驗不是那麼理想，而我相信這是個非常有潛力的市場，對於副品牌的創立更有信心。

在路途漫漫的旅行中　成為點亮旅人的第二個家

在思考新品牌名稱時，我希望能跟Sinasera 24有一定的連結性，與越南新住民串聯，提供一個輕鬆、舒適，像家一樣可以待上一整天的環境。

阿美族語中的「loma’」意指家，「luma」帶有拉丁語的字根，在英文中表示光亮的意思。取名Luma Café，期望這裡能成為旅人在長濱的家，更希望在地居民能像到鄰居家串門子，在店內相聚聊天，以越法美食點亮長濱。

經過這趟旅程，我更相信好食材能夠帶給料理新的生命，菜色不需要變化多端，也可以讓品嘗的人感受到溫暖與美好。在食譜設計上，我參考了越南考察時品嘗到的味道，結合長濱在地的界橋白蝦、成功漁港新鮮漁獲、玉里蓮貞豚、刺蔥等食材重新詮釋，並在調飲中加入長濱香檬、手工柴燒黑糖等在地滋味。

香茅烤肉飯，使用花蓮玉里的純淨蓮貞豬，以越式香茅醬醃漬燒烤，香氣十足又有酥嫩口感，澆淋上主廚自製的油蔥醬汁。（圖片來源：Luma Café臉書官網）

2023年5月19日，長濱Luma Café正式開幕，並於2024年7月進駐蘭陽平原，在宜蘭市民族路與復興路交叉口成立了兩層樓的小店面，提供在地居民複合式咖啡廳的餐飲體驗。

審稿編輯：林玉婷