你應該要知道的食事
在台灣的飲食歷史中，有許多經典配料，能讓簡單的料理產生許多變化，如醃製過樹子搭配上水蓮，上桌前不僅會飄散出清香，品嘗後還會後回甘。
撰文＝黃婉玲（台菜教室創辦者）
老台菜裡有許多經典配料，運用度極廣，甚至能讓一道簡單的蔬菜料理產生許多變化。好比若善用樹子醬，青菜就會變得可口許多，讓清淡的炒青菜散發一股回甘的鄉野菜風味。
醃製樹子配上甘甜水蓮，散發絕美風味
樹子又稱破布子，對現代人來說似乎是很遙遠的食材，日常生活中好像愈來愈少使用。樹子醃製過後散發著微微甘鹹，在台灣的飲食歷史裡已存在許久，除了能用來蒸魚，炒蔬菜的滋味更是絕美。
近年很常見到水蓮的身影，這種富含膳食纖維的蔬菜遇上樹子將激盪出美好的味道，上桌時散發出清香，隨著水蓮入口，更能感受到樹子微甘的魔力，很是討喜。
平日想買農家醃好的樹子可能不容易，那就買一罐樹子罐頭放在家中備用吧，炒水蓮時可以加點樹子同炒，蒸魚時加入適量的樹子也能讓料理更增味。
樹子有籽，若做給長者或小孩要小心一點，或者直接使用罐頭裡的湯汁來炒菜，不加樹子，既避免了可能的困擾，味道也同樣不差。但別忘了樹子罐頭的醬汁有鹹味，加鹽時要適當減量，否則會變成重口味的菜色。
做法
[蔬食．樹子炒水蓮] 餐點份量3人份
Step 1水蓮洗淨，切成約6公分長的段狀。
Step 2鍋中加入半大匙油，開大火將蒜頭末爆香。
Step 3蒜香四溢後，倒入水蓮，同時加入樹子和10毫升水（加水可以減少油的使用），繼續翻炒。
Step 4炒至水蓮熟透，即可上桌。
材料
[食材]
- 水蓮156公克
- 樹子（含汁）60公克
- 蒜頭末10公克
- 油半大匙
- 水10毫升
營養分析
[營養攝取量]
- 醣類20.5公克
- 蛋白質3.2公克
- 脂肪9.2公克
- 總熱量187.2大卡
[食物分類]
- 全穀雜糧類0份
- 豆魚蛋肉類0份
- 蔬菜類1.7份
- 油脂類1.5份
- 水果類0份
- 乳品類0份
營養師的話
水蓮又稱龍骨瓣莕菜、野蓮與水皮蓮，口感爽脆。水蓮的熱量不高卻有豐富的營養素，內含鈣與鎂的黃金比例為2：1，可以幫助鈣質的吸收、改善失眠的狀況。此外，水蓮豐富的膳食纖維也能改善腸道菌叢，進而幫助血糖的控制，豐富的含鉀量則可以改善因為外食與重口味所導致的水腫問題，惟對於腎功能較差的糖尿病友來說，則需要依食譜的建議量食用，注意不要攝取過多。
樹子粒具有健胃整腸的功能，但含有較高的醣類及鹽分，請依照食譜比例攝取，勿過量。
內容來源：《黃婉玲的減醣家常菜》，時報文化
審稿編輯：林玉婷
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