早春百香果產季只到6月！百香果挑選訣竅有哪3步驟？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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高雄農改場自2018年輔導轄區農友，利用網室、產銷調節及減藥綜合性管理等技術，成功生產安全優質的早春百香果，且產季只到6月。高品質的百香果，在自然成熟落果後5到6天，香氣濃郁、果汁糖酸比恰到好處，為最佳賞味狀態。

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選百香果3步驟：拿重量、搖感覺、看果梗

百香果香氣濃郁，口感酸甜可口，深獲民眾喜愛，傳統觀念覺得百香果放到越皺越好吃，但其實高品質的百香果，在自然成熟落果後5到6天，正是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比恰到好處的時候，令人愛不釋手。高雄區農業改良場教你判斷百香果最佳賞味期3要訣：「拿重量」、「搖感覺」及「看果梗」，讓你也能成為百香果賞味達人！

利用果梗顏色判斷其成熟掉落後天數，以5至6天為最佳賞味期。（圖片來源：農業部提供）

高雄農改場戴順發場長說明，「拿重量」是挑選百香果的第一步，百香果食用果肉實為包裹種子的假種皮，內部富含香氣及酸甜口感的果汁，通常種子越多，代表果汁量越多，所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。

許多人喜愛百香果的酸甜風味，但偶爾會酸到無法下嚥，原因是百香果果實成熟落地撞擊後，種子及假種皮產生剝離，而導致內部果汁酸化，目前產業上會以吊網方式緩衝果實落地的撞擊，故建議挑選百香果的第二步為「搖感覺」，藉由搖晃果實，若感覺內部有東西晃動時，則避免挑選。

最後一步為「看果梗」，百香果成熟掉落後，果實仍持續進行後熟，酸味會慢慢降低，而甜味則慢慢增加，通常在第5至6天時，果梗略為乾縮呈淺褐色，此時即為最佳賞味狀態，放的越久雖然酸味越低甜味越高，但香氣則較不濃郁。

百香果果實內部飽滿（左），撞擊後產生剝離（右）。（圖片來源：農業部提供）

百香果「台農1號」利用吊網緩衝果實成熟掉落的撞擊。（圖片來源：農業部提供）

台灣百香果以深紫色果皮「台農1號」為主　另有少數新品種

高雄農改場說明，國內市面流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」品種為主，市占率超過9成，前述的挑選三要訣主要是針對台農1號品種果實，另外對於其他少數新品種如滿天星、黃金等，因其果實掛樹期較長，酸味低、甜味高，果實採收多以人工手採為主，較無過酸的問題。但如果果實採收時成熟度不足，會出現些許草青味，影響適口性及消費者購買意願，因此，這類果實應盡量挑選飽滿、有重量、果皮轉色均勻且非綠色者為佳。