你應該要知道的食事

花茶是中國人發明的，目前已確定明朝茶典中有加工花茶的記載，而在更早以前宋朝人則是使用香料來為茶增香。

撰文＝李開周（《南方都市報》專欄作家）

很多女孩子不喜歡喝綠茶，只喜歡喝花茶，例如茉莉茶、玉蘭茶、菊花茶、玫瑰茶......花茶的色澤鮮豔，香味濃郁，據說還有排毒養顏的功效，所以成了女生的最愛。

我們通常說的花茶，並不是拿花瓣做成的茶，而是吸收了花香的茶。比如說，把炒青後的毛茶和茉莉花的花苞堆在一起，讓茶葉吸收茉莉的香氣，然後篩走茉莉，烘乾茶葉，就可以做成茉莉茶；如果將毛茶和桂花堆在一起，又可以做成桂花茶。當然，現在很多款花茶裡是可以見到花瓣或花苞的，那是為了產生點綴和增香的作用，歸根結柢說，花不是主角，茶才是主角。

花茶是中國人發明的，我們在明朝茶典中可以見到當時喝花茶和加工花茶的記載。例如明太祖朱元璋的兒子朱權在其著作《茶譜》中寫道：「今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之，少頃其花自開，甌未至唇，香氣盈鼻矣。」直接將梅花、桂花或茉莉花的花苞投放到茶杯裡，沖入茶水，花苞緩緩綻放，花香會浸入茶湯。

朱權又寫道：「百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開，換舊花，如此數日，其茶自有香氣可愛。」他的意思是說，所有帶有芳香氣味的花都可以拿來做花茶。百花盛開的時候，用竹子編紮一個雙層的籠子，上層放茶，下層放花，外面用紙糊嚴，每天定時把開敗的花朵取出來，再放入新鮮的花朵，如此這般好幾天，竹籠上層的茶葉自然就被熏成了花茶。

可以斷定明朝已有花茶，可是有的學者為了表現中國花茶之源遠流長，竟然說花茶源於宋朝，這個說法就有些站不住腳了。

不瞞大家說，身為宋朝飲食文化的鐵桿粉絲，我非常希望能在文獻裡找到宋朝人加工花茶的證據，可是翻遍了存世的所有宋朝茶典，以及所有與宋茶有關的筆記、詩詞、話本、戲曲，都沒能發現花茶的蹤跡。

沒有發現不代表一定沒有，只能說宋朝很可能沒有花茶。假如將來有新的文獻或者考古成果問世，證明宋朝確實有花茶，那我會很開心的。

現代學者之所以斷言花茶源於宋朝，其依據是蔡襄《茶錄》裡的一句話：「茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。」茶有自然的香味，真正的茶香是不可替代的，可是進貢新茶的人為了增添茶香，做茶時摻入了少量的龍腦。

「龍腦」是什麼東西呢？其實是龍腦香木的樹脂和揮發油，又叫「龍腦香」，俗稱「龍腦子」，在宋朝又簡稱「腦子」，屬於名貴香料的一種。宋朝人加工高級茶，有時候確實會用一些香料來增香，不獨用龍腦，還會用到麝香、檀香、豆蔻、甘草、糯米糊......但是無論用什麼香料，做出來的都不是花茶。按照現代茶葉的分類，只能把這些摻了香料的宋茶歸類到「調味茶」的行列。

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內容來源＝《擺一桌絕妙的宋朝茶席》，由時報出版提供