擂咖啡正夯！大聖咖啡從7顆豆到3000樹 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

獲得有機認證的大聖咖啡，創辦人梁秋貴原本經營養雞場，在一次與朋友聊天中，決定開始種植咖啡的事業，從7顆咖啡豆到如今3千顆咖啡樹。

撰文＝黃宜稜

你應該聽過擂茶，但是你有聽過擂咖啡嗎？位於富里鄉北部的大聖有機咖啡園，創辦人梁秋貴從7顆咖啡豆創立咖啡園，到如今擁有約3千顆咖啡樹，除了販售自家烘焙的有機咖啡豆，還推出跨文化體驗活動，將客家擂茶與咖啡豆做結合。

30年前，梁秋貴原本於山上經營吉祥畜牧場，飼養黃金雞，由於當時在花東家家戶戶也都有飼養雞隻，因此梁秋貴將市場中心放在北部，堅持每一隻雞都養滿6個月後才會販售，並可替顧客先做好宰殺，再冷凍配送或親送。提到為何會轉而種植咖啡，梁秋貴笑著表示，一切都是命運的巧合啦！

由於梁秋貴飼養的雞隻非常受到喜愛，許多顧客也會彼此道相報，一起跟梁秋貴買雞。有一次，梁秋貴親自將雞載到新竹給顧客，剛好碰到一位外國人非常的喜歡梁秋貴飼養的雞，便經由顧客的介紹結識，在彼此攀談、閒聊的時候，那位外國人得知梁秋貴居住於六十石山，便建議梁秋貴可以考慮在山上種植咖啡。

因為這一句隨口的建議，梁秋貴開始認真的思考，在養雞場旁種植咖啡，若能因此帶來觀光人潮、增加收入，何樂不為呢？當時對於栽種咖啡一竅不通的梁秋貴，前往居住於花蓮舞鶴的親友家，看到親友的茶園外有著許多咖啡樹，並從中挑選了7顆咖啡果實，隔天帶回山上種植。當時，附近鄰居聽聞梁秋貴要種植咖啡的事情，都覺得他一定瘋了。「他們都說咖啡那麼苦，誰要喝？而且這邊又沒人種過咖啡，你一個養雞的怎麼種得起來？」

無論外界如何勸說，梁秋貴依然堅持開始他的咖啡種植之路，並在歷經了無數次的失敗經驗後，20多年後他的咖啡園現在約有3千顆咖啡樹，更獲得有機認證。此一成功，當年曾嘲笑他的鄰居們也紛紛效法，種起咖啡。對於自己無意帶動起當地的商機，梁秋貴笑著說「以前他們都說我是神經病，現在我就會說，你們也跟我一樣是神經病了。」

不過，種植咖啡的過程當然不可能一帆風順。一開始，梁秋貴遇到最大的問題就是雜草，由於堅持採用有機種植，因此只能人工採草，直到現在，梁秋貴對於一個人要除整座山的雜草依舊覺得很累人。此外，不採用化學肥料，每年只有從花蓮縣政府領取到的5袋有機肥料，也讓梁秋貴練就很深厚的觀察力，只將肥料給已經生病、最需要肥料的那幾顆咖啡樹使用，其他的咖啡樹則是每天努力的修剪枝葉，把每顆咖啡樹都維持著跟自己身高差不多的高度，不讓多餘的枝葉浪費咖啡的養分，同時也能夠讓採收咖啡豆的工程更簡易。

除了雜草與肥料的問題，在山上跑來跑去的獼猴也在種植初期讓梁秋貴大傷腦筋。「那時候真的很生氣，覺得辛苦種植的咖啡都被猴子和天牛那些蟲吃掉了，但後來就想說，這就是大自然，我要在山上生存，就是要學會跟大自然和平共處。」後來，梁秋貴開始在咖啡樹附近種植香蕉、南瓜等各種蔬果，讓猴子與其他昆蟲食用，這才逐漸解決問題。「只要他們吃水果吃飽了，就比較不會來吃咖啡豆，而且這些水果都很香甜，每次遊客來如果有看喜歡，也會直接送他們幾顆。」梁秋貴認為，這算是回饋給大自然恩典，也是咖啡園名稱大聖咖啡的由來，要與齊天大聖們（猴子）和平共處。

圖1大聖有機咖啡創辦人梁秋貴正在做遊客生態導覽解說

幾年前颱風過後，3千多顆咖啡老樹被吹倒了8成，將農場吹掃得面目全非、、滿目瘡痍，到處都是折斷的咖啡樹。「真的是欲哭無淚，因為咖啡樹這種東西只要倒了，就算把他扶正也很難再存活，當時覺得20多年的心血，一夕之間化為烏有，都不曉得未來要怎麼活下去了。」還好，梁秋貴最後選擇振作起來，在富里鄉農會的協助下申請災害補助，重新修復後，咖啡園已恢復往日風采。

除了種植咖啡、販售自家烘焙的咖啡豆之外，梁秋貴也投入生態導覽解說員的行列，替前來大聖咖啡觀光的遊客解說當地的生態。「大聖咖啡的生態圈很豐富，我一直都很小心在維護，吸引觀光客反而不是重點，最重要的是我覺得大自然很偉大，人類不可以隨意的破壞，應該要跟天地萬物做朋友。」這是種植咖啡樹以來，梁秋貴始終不變的初衷。

目前，大聖咖啡也推出擂咖啡的DIY體驗課程，讓遊客以客家擂茶的方式去擂咖啡豆，在擂咖啡的過程中，就可以聞到咖啡豆飄散出來的香味，將咖啡豆擂的細碎之後，濾掉渣做成手沖咖啡，邊喝咖啡邊吃點心，邊從山頂眺望著遠處的山稜線，美景一覽無遺。未來，梁秋貴表示會在咖啡園區規劃露營區、烤肉區，讓遊客有更多的體驗選擇。