花費5年研發全果冷凍技術已成熟！2萬顆冷凍鳳梨釋迦封櫃銷往日本 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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透過研發5年成功的全果冷凍技術，2022年3月23日2萬顆鳳梨釋迦以加工品方式出口運銷日本，利用真空包裝可保存6個月左右，也能有效抑制原本鮮果疫病問題。

採訪·撰文＝張語屏

為達成鳳梨釋迦外銷出口目標、克服嚴格檢疫條件，農委會在2022年3月23日於高雄召開記者會，將2萬顆全果冷凍鳳梨釋迦送進貨櫃，運往日本神戶市與橫濱市，預計在4月初在陸續上架各超市。

農委會前主委曹啟鴻表示，農產品是外銷上最困難的產品，除了保鮮期相當短，也難以找到相同規格的水果，因此透過農作改良、加工及冷鏈技術，在艱困時機便發揮效用，也順勢為農業轉型，期盼政府與外銷業者及食品加工業者，持續推動冷鏈技術與冷凍鳳梨釋迦外銷到世界各地。

農委會前主委曹啟鴻認為農產外銷大不易，以「農業國家隊」形容因2021年受到中國禁止進口的農業困境後，農民、農改場團隊與及蔬果及運銷業者，利用加工與冷鏈技術，為台灣農產想方設法增加產銷與產品價值。（張語屏攝）

克服檢疫困境冷凍全果鳳梨釋迦以加工品之名成功運銷海外

多產於台東的鳳梨釋迦是台灣重要的出口水果之一，受限於鳳梨釋迦鮮果保鮮期短，尚且難以克服檢疫條件。農委會台東區農業改良場（簡稱台東農改場）開發「全果冷凍鳳梨釋迦」，從催熟技術到瞬時冷凍，建立整體冷鏈制度，將啟動未來鮮果從採收、加工到外銷更多可能性。

台東農改場斑鳩分場副研究員兼分場長江淑雯表示，從產地購得較生硬的鳳梨釋迦後，在密閉的空間利用乙稀氣體將一整櫃的鮮果同時催熟，其過程約4天就會軟果，再以酒精、次氯酸水或臭氧擇一做抑菌後，利用超低溫設備以IQF（Individual Quick Freezing）急速冷凍技術讓溫度達-40度C，再以真空包裝，整體過程能將生菌數降到最低以符合食品衛生安全規範。

藍天運通董事長郭嶺梅表示，經由催熟與IQF冷凍技術的全果鳳梨釋迦，日本民眾食用時，只要將仍在真空包裝下的鳳梨釋迦放至微波爐，以500瓦、20秒回溫後，表皮仍能維持原色不變黑。（張語屏攝）

研發5年成功技術轉移下階段將應用在鳳梨全果

自2016年開始便致力於催熟與全果冷凍技術研發，江淑雯指出，雖然技術在2020年已趨成熟，因開發成本高，許多加工業者當時仍在觀望，「反而因為2021年9月因中國禁止進口台灣鳳梨釋迦，在農委會同意下，以無償授權技術轉移給5家媒合業者，慶得農果業為其中一家。」未來此技術也能運用在其他水果品項，如鳳梨因酵素關係，生菌素也較高，透過此技術更能克服外銷困擾，將以鳳梨為下階段目標，也將能創造完整商業模式。

外銷風險仍高？未來鼓勵農民轉作或改種大目釋迦、牛奶釋迦

根據農委會數據，生鮮鳳梨釋迦出口已達3442.5公噸，而冷凍鳳梨釋迦全果、切丁及切塊產品也陸續在日本通路及跨境電商平台鋪貨，迄今冷凍鳳梨釋迦外銷220.5公噸。針對鳳梨釋迦在冷凍技術加持下，產地生產數量與規模有無變化，農糧署副署長蘇茂祥對此回應，依農民意願，原則上會鼓勵農民轉作、或以改種更新品種如大目釋迦、牛奶釋迦，提供種苗獎勵方式，若轉作其他新興果樹，農糧署也將提供相應水果團隊輔導栽培技術。