你應該要知道的食事
越來越多台灣人把麵包當成主食，不管是早餐或是晚餐，麵包是日常生活中不可或缺的一部分。台北市政府衛生局於2020年5月成立稽查專案，查核在台北市設有3處以上門市的連鎖烘焙業者，共稽查29家，初查結果其中13家食品衛生缺失，經北市衛生局限期改善後，複查結果皆符合規定。
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不管是歐式麵包還是台式麵包，越來越多台灣人把麵包當成主食，不管是早餐或是晚餐，麵包是日常生活中不可或缺的一部分。台北市政府衛生局（以下簡稱北市衛生局）於2020年5月成立稽查專案，查核在台北市設有3處以上門市的連鎖烘焙業者，共稽查29家，初查結果其中13家食品衛生缺失，經北市衛生局限期改善後，複查結果皆符合規定。
85°C、塩胖皆有兩家出現缺失！複查後皆已符合規定
北市衛生局表示，稽查重點包含「食品業者登錄」、「人員衛生」、「器具與設備衛生」、「作業場所衛生」、「食材處理與製程衛生」等項目查核。初查結果13家不符規定，衛生缺失項目前3名依序為「未能出示從業人員體檢資料（10家次）」、「食品業者登錄資料缺漏（5家次）」及「食材未離地放置（4家次）」。
食品衛生稽查初查結果人員衛生缺失占比最高。（圖片來源：北市衛生局提供）
初驗不符合食品衛生規定店家為，布列德麵包天母西店、Gino pasco高島屋門市、Yamazaki台北中山店、凱樂烘培食品和平門市、塩胖信義復興店及石牌裕民店、上城蛋糕Uptown復北店、法蘭司烘焙伊通店、Goûter 雅培米堤台北誠品站前店、85°C台北景美店及北投育仁店、米哥烘焙坊北投門市、查理布朗烘焙民生總店，經北市衛生局限期改善後，複查結果皆已符合規定。
販售區、冷藏區及庫存區自主管理應確實標示
為提升烘焙業者自主管理品質，北市衛生局另依據2020年5月4日公告「本市設有3處以上門市之連鎖烘焙業者，其販售區及庫存區管理應符合台北市食品安全自治條例第12條之規定」，查核店家是否定期檢查販售區、庫存區食品之有效日期、包裝標示，並以中文標示區隔報廢區、退貨區及每日檢查冷藏區等自我管理情形。初查結果計13家不符規定，依同條例第17條規定，輔導限期改善後，複查結果均已改善。
初查烘焙食品業者未確實標示報廢區。（圖片來源：北市衛生局提供）
初查烘焙食品業者將食品放置於地面。（圖片來源：北市衛生局提供）
最高可罰2億元！北市衛生局呼籲確實遵守食品衛生相關規範
北市衛生局呼籲業者，依照食品安全衛生管理法第8條第1項、第3項規定，食品業者應遵守食品良好衛生規範準則及辦理食品業者登錄；倘違反規定，經限期改善，屆期若未改善者，依同法第44條第1項第1款及第48條第1項第2款，分別可處新台幣6萬元以上2億元以下及3萬元以上300萬元以下罰鍰。
烘焙美食選擇多樣，不僅廣受消費大眾喜愛，也吸引不少業者紛紛擴增據點搶攻商機。北市衛生局提醒，食品良好衛生規範準則為確保品質之最基本要求，衛生安全確實掌握「5要」秘訣：「從業人員要體檢」、「分區管理要標示」、「設備器具要乾淨」、「作業環境要清潔」及「食品業者要登錄」，落實衛生自主管理，才是永續經營之道。以上相關訊息可至台北市政府衛生局網站及iMAP食藥粧網路地圖網站查詢。
審稿編輯：林玉婷
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