【投書】引進韓國烤肉品牌就保證大賣嗎？投資成本可能比你想像中高！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

韓食文化大舉入侵，韓國餐飲品牌相繼進軍台灣市場，在台灣開店時間久的華僑經營韓式烤肉店首當其衝，容易因為口味已經充分在地化、背上不道地的負評，而黯然閉店。但直接引進韓國品牌就比較好經營嗎？

撰文＝進口業者韓玉食堂（化名）

當韓國當地品牌挾著專賣店的「know how」，大舉入侵台灣市場，很多昔日由華僑經營的台灣韓國餐廳都直接受到衝擊。其實不少華僑開的韓國餐廳，口味已經充分在地化了，但過度在地化的結果，反而落入「口味不道地」、「跟韓國口味差很多」等負評。

於是當「真的」（在韓國當地有見過，被引進來台灣的）韓國專賣店品牌進場後，瞬間讓很多台灣本土韓國餐廳失色，流失不少客人。

韓國烤肉品牌賣的不只是烤肉還有在地氛圍

但韓國品牌真的是萬靈丹嗎？

韓國進口品牌的烤肉店，最元祖的應該是坐落在基隆路與信義路的「honey pig」，輝煌時24小時營業，排隊人龍不間斷，而我當時與韓國籍的經理在店內一同用餐。看著窗外，他說「看到客人們都在外面排隊等待用餐，心裡真是感到不過意不去」；位於西門町的麻浦海鷗烤肉店1號店，也曾經是人潮滿，一位難求。

韓國烤肉店販賣的不只是烤肉，也販賣韓國在地的氣氛：韓國的餐桌、排煙設備、碗盤、裝潢等一同引進。甚至輔以啤酒混燒酒的調酒表演、代客烤肉等服務都是賣點，可為何黯然閉店的店家也不在少數，而真正能長存的韓國烤肉店也並不多呢？

韓式烤肉店龐大的經營成本有哪些？

我認為這是烤肉店居高不下的經營成本，來自於：

1、可以持續添加的免費小菜：不論是泡菜（不論是韓國產或台灣產）、魚板、海帶芽、蘿蔔片等常見的韓式小菜，均是免費供應，累積起來是龐大的成本。

2、生鮮蔬菜是時價，甚至移植至台灣生產的芝麻葉也有不少店家做免費供應。

3、毛利有限的肉品：肉品的批價沒有甚麼議價空間。

4、內外場人員的人事成本：代客烤肉、燒酒表演需要大量人力；多樣的小菜入小菜碟、烤肉相關的蔬菜、醃醬、醬料等，也伴隨而來相應的工作量。

5、環境的維護成本：大量的油煙累積也讓環境品質隨時間經過而下降，不論是對工作人員還是對客人都會造成不適，觀感不佳的話不容易回頭消費。

6、唯一較好的毛利來自酒水飲料：但台灣人不像韓國那樣嗜酒，韓國一桌可以喝掉10幾瓶啤酒燒酒，在台灣至韓國餐廳用餐，頂多開個一瓶來應景，結帳時一桌僅寥寥無幾的燒酒、啤酒，獲利有限。

要克服以上，得要有人潮的地段來支撐開銷，這又代表租金成本高昂。

降低成本為經營優先考量間接導致供應商競爭激烈

因此台灣的韓國餐廳，莫不以降成本為優先考量，也間接導致韓式餐廳的供應商競爭激烈。但買得便宜，採購韓國核心原物料具有成本優勢，就能成功經營一間韓國餐廳嗎？

有幾間進口商都直營過餐廳，但最終也是閉店收場，成本具有優勢，也不等同能順利經營一間韓國餐廳。

【飲酒過量，有礙健康】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場。】

審稿編輯：林玉婷