你應該要知道的食事
植物肉逐漸普及，在亞太地區近6成消費者每週食用2次以上，顯示出有廣大的隱形市場待開發，連鎖咖啡品牌路易莎，也趕上這波植物基熱潮，獨家採用高熔點的美國矽谷新創Lypid活優科技創新研發的PhytoFat™植物油脂，讓植物肉的口感更像真實肉。
整理=編輯部
近年來，未來肉（植物肉）蓬勃發展，根據網路資料庫Statista的數據，植物肉市場在2020年達到66.7億美元，預期2026年可達到167億美元。研究發現，如何讓植物肉更好吃？關鍵在於脂肪，過去植物肉脂肪只能用植物油代替，熔點較動物脂肪為低，很容易在烹飪過程中就流失，而影響口感。
為改善此口感痛點，路易莎咖啡於2022年7月26日推出的植物肉三明治系列產品，率先採用源自美國矽谷新創Lypid活優科技創新研發的PhytoFat™植物油脂，結合台灣知名異國蔬食連鎖品牌SUN BERNO光焙若獨創配方調製而成。
路易莎新推出植物肉堡排磚壓三明治及麥香三明治系列產品。（圖片來源：路易莎提供）
微膠囊新技術，讓植物油熔點提升到165°C，口感直逼真實肉
路易莎表示，選擇由Lypid活優科技透過創新微膠囊技術與配方研發出的純植物製油脂 PhytoFat™，是因為其熔點高達165°C，突破植物肉的熔點限制，擁有更近似真實肉類的口感，高溫烹調下仍軟嫩多汁，緩緩釋放的油脂更提升未來肉排的口感層次，能再現肉類的油脂樣貌。
此外，路易莎也強調，PhytoFat™油脂的主要成分97％為植物油和水，所以脂肪量不到路易莎銷售的墨西哥辣椒豬肉漢堡排及瑪芬豬肉漢堡排的7成，飽和脂肪量則比墨西哥牛肉漢堡排、瑪芬豬肉漢堡排少一半。
黃銘賢曾為健身攝取過多高蛋白而使膽固醇直逼300
熱愛健身運動的路易莎創辦人黃銘賢，以親身經歷分享，之前健身為了增加肌肉量，攝取過多高蛋白產品，竟然造成膽固醇爆表逼近300，讓他非常驚嚇，經過一番調整，加上多吃植物肉排產品，如今，膽固醇也恢復了正常，因此，他大力推動植物肉系列產品，希望「滿足美味的同時，也能讓身體，地球更美好」。
審稿編輯：林玉婷
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