你應該要知道的食事

鮮綠的蠶豆生長於豆莢中，是立夏當令的產物，每個豆莢中只有2～4個左右的蠶豆。蠶豆富含的鈣、鋅、錳等元素，對於常動腦力的學生和上班族是最適合食用的初夏食材。

撰文＝曹皕晴

油炸金黃酥脆的蠶豆酥，顆顆飽滿，在五香調味粉的均勻包裹下散發香氣，令人口水直流。提到蠶豆，給人的印象是陪伴飲茶聊天及沙發電視前享用的休閒零嘴，但是蠶豆酥可是蠶豆食材變身的結果，原始蠶豆的樣貌是被包裹於豆筴內，豐圓扁潤的蠶豆果實，翠綠新鮮，是立夏時令中最當季且適合清炒料理的食材。

蠶豆是屬於季節性相當明確的植物，在立夏是蠶豆最豐收的採摘時節，從豆筴內摘取而出的蠶豆和一般的豆類果實相比似乎大了好幾倍，形狀也和其他豆類不同，蠶豆在來由上相傳為西漢時期張騫出使西域時傳入中國的植物，而後慢慢傳入亞洲各地。蠶豆的豆筴中每個筴內只有2到4粒蠶豆，每粒蠶豆都是蠶豆植物豐碩而成的結果。

鮮綠的蠶豆在稍熱的季節中是良好的營養補充來源，其有去溼、補氣的效果，內含鈣、鋅以及錳等營養元素對於補充腦力等方面相當有益，對於工作疲勞或是學生讀書耗費腦力等行為，蠶豆中的營養可以提供適當的協助。雖然蠶豆是優秀的豆類食材，但對部分人來說蠶豆須嚴加避免，特別是蠶豆症的患者，由於其遺傳上的缺乏，對於蠶豆中的過敏物質可能引發過敏甚至是嚴重溶血性貧血，對此類患者來說便須完全避開食用。

蠶豆的製品蠶豆酥深受大眾喜愛，在雲林北港是主要的產區，蠶豆在製程上要先泡水後，再進行油炸使其酥香，搭配上胡椒鹽、五味粉或是蒜粉等各種口味調料便是最對味的休閒零食。但是油炸物食用太多對身體難免造成負擔，不妨試試以青綠的新鮮蠶豆來製作去溼料理，不論是使用簡單的爆香料清炒、以肉類、蝦仁或干貝等海鮮搭配拌炒，或是將其加入湯中製作成蔬食湯品，蠶豆的清甜可口能使人在享用時感到清爽宜人，這麼討人喜愛的豆類，在立夏來享用再合適不過了。


資料來源：
香港食用規格資料庫