你應該要知道的食事

釀造紅白葡萄酒的主要品種如下：紅酒以卡本內‧蘇維濃、黑皮諾與梅洛為代表，單寧濃厚且細緻優雅。白酒以夏多內、白蘇維濃與麗絲玲為主，具備風味多變且酸甜平衡。

撰文＝渡辺順子（紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家）

釀造紅酒的主要葡萄品種

1、卡本內‧蘇維濃

號稱世界產量最多，幾乎所有葡萄酒產地都會種植卡本內‧蘇維濃，是紅葡萄酒中首要記住的基本品種。這個品種的單寧成分濃厚，因此在酒齡（陳年時間）年輕時，酒精濃度相對較高，味道醇厚而且結構堅實，是各種葡萄酒最常用的品種。

除此之外，法國的波爾多、義大利的托斯卡尼（Tuscany）或加州的納帕谷等頂級葡萄酒也是使用這個品種，因此極其有名。

2、黑皮諾

法國布根地固有的黑皮諾（Pinot Noir）不容易種植，且較細緻。另一方面，它也是有全球第一葡萄酒之稱的「羅曼尼‧康帝」使用的品種。所以，黑皮諾可以說是葡萄品種中的潛力股。基本上，使用黑皮諾釀造的葡萄酒，都是單一釀造，不習慣與其他品種混釀。因此，黑皮諾最有名的，就是釀造出來的葡萄酒，會隨著年分而展現出不同精緻細節。

3、梅洛

梅洛的種植面積高居世界第二位，對氣候的抗壓性較大，而且不挑產區。因種植容易，所以梅洛受到全世界釀酒師的青睞，從法國波爾多到美國、義大利、智利、阿根廷或澳洲等，幾乎所有的葡萄酒產地都看得到這個品種。

而且，梅洛與卡本內‧蘇維濃的相適度最佳，兩者混釀的頂級葡萄酒更是世界聞名。價格最高的梅洛葡萄酒出自於法國的波爾多。其中，聖愛美濃與波美侯產出的頂級葡萄酒，也都使用梅洛。最具代表性的莫過於彼得綠堡與樂邦兩家酒莊。

釀製白酒的主要葡萄品種

1、夏多內

夏多內（Chardonnay）號稱是法國布根地的固有品種，從夏布利（Chablis）、蒙哈榭Montrachet）、香檳區、美國的加州到智利等世界各處都看得到，堪稱白葡萄酒的王道品種。

即使是同樣的夏多內，也因產區不同，而有天差地別的風味。舉例來說，在布根地或香檳區等氣候涼爽地區生產的夏多內，呈現出礦物質與酸味豐富的乾型（dry，指葡萄酒不含殘糖，不甜。酒的甜度可分為四個等級，依序是乾型、半乾型、半甜型、甜型）口感；陽光充沛的加州或智利的夏多內，則散發熱帶水果的香味與濃郁的口感。

2、白蘇維濃

白蘇維濃（Sauvignon blanc）是世上葡萄酒產地種植最多的芳香型白葡萄品種，不管是一般或頂級葡萄酒都看得到它的身影。白蘇維濃雖然是波爾多的固有品種，但義大利、智利或紐西蘭等地也有種植。

白蘇維濃的適應力極高，不管是溫暖或陰涼的氣候都能生存。而且能夠配合產區展現不同個性。因此，提供不同風味也是這個品種的魅力之一。

3、麗絲玲（Riesling）

麗絲玲偏好涼爽的氣候，大都種植於歐洲北方的德國跟法國的阿爾薩斯，是一款適合釀造白葡萄酒的品種，而且糖分的調整範圍極大，不管是乾型到甜型都可能呈現。

除此之外，麗絲玲也用於甜味濃厚的貴腐葡萄酒或晚收的葡萄酒，這個品種特有的酸味加上葡萄酒原本的甜味，才是麗絲玲風格獨具之處吧。

內來來源：《商業人士必備的紅酒素養》，大是文化

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶紅白葡萄酒「酒色」是受到葡萄皮影響？學會這4種酒色辨別方式 你也是「葡萄酒算命師」！
▶現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義？完全純淨自然是可能的嗎？
▶葡萄酒莊也能達到「零浪費」生產！這8座釀酒廠如何實踐永續管理？