不是動物奶也不是植物奶？朝日啤酒推出、以酵母製成的無過敏原乳品「LIKE MILK」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

日本朝日啤酒於2025年4月16日推出由酵母製成的「LIKE MILK」，兼具高蛋白、高鈣、低脂與高膳食纖維，且無28種常見過敏原，成為動物奶與植物奶之外的新選擇，預計2026年全日本上市。

牛奶是飲食建議「我的餐盤」裡推薦每天都要飲用的營養食物，建議每天早晚要各喝一杯240毫升的乳品。因為牛奶不但可以提供優質蛋白質，而且也有豐富的鈣質。但是雖然台灣現在有許多縣市推動班班有鮮奶的政策，仍有許多人不太能喝牛奶，除了有部分人有過敏的問題，也有一些人是因為乳糖不耐的問題，此外牛隻養殖排出的甲烷造成溫室效應也是被許多環保專家所注意。

因此，近年來植物奶市場非常蓬勃，就是為了補足牛奶這方面的需求，眾多的植物奶包括豆奶、燕麥奶、杏仁奶等等紛紛推出，但是植物奶的鈣質天生就無法與牛奶比擬，而且除了豆奶之外，其他植物奶普遍都有蛋白質較低的問題，尤其是最火紅的燕麥奶常被營養師提醒說其實是高碳水低蛋白，大量飲用可要注意營養均衡的問題。

酵母做的第三種奶：LIKE MILK（ライクミルク）

就在動物奶或植物奶的選擇之間，日本的朝日啤酒（Asahi）號稱推出了第3種奶，解決了動物奶與植物奶不能解決的需求。朝日啤酒於2025年4月16日宣布，開發了日本首款由酵母製成的「LIKE MILK（ライクミルク）」，解決了過敏原的問題，而且蛋白質含量與牛奶並駕齊驅。目前這款產品只有在2025年6月15日前於群眾募資平台「Makuake」中銷售，並預計於2026年全日本上市。時至4月19日，募資金額已經來到97萬日幣，是當初設定目標30萬日幣的300％以上。

LIKE MILK研發初衷：幫助食物過敏的人

這個Like Milk的起源是，2023年7月朝日啤酒集團啟動了一項跨部門的新價值創造計劃，計畫團隊特別著眼於社會上的食物問題，特別是「食物過敏」，並且開始進行對真正受食物過敏困擾的人士進行訪談。就在第一次兒童過敏學會中，團隊直接聽到有一位9歲的小女孩晴香表示：「我現在可以喝一點牛奶了！」她有雞蛋和乳品的過敏，從山口縣遠道搭乘新幹線到大阪的醫院進行過敏原的口服負荷測試，她的勇敢和她全家人的努力讓團隊感動不已。

因此團隊利用朝日啤酒集團的酵母技術，開發了既非動物性也非植物性的「第三種牛奶」。完全不使用過敏原料（已知特定的28種），與牛奶相比，脂質降低38％，蛋白質和鈣卻可以與牛奶含量非常近似，比牛奶卻含有更多的膳食纖維和鋅，而且擁有自然的甜味和柔和的口感。企劃責任人畠德望博表示，「開發此產品是針對每年人數都在增加的食物過敏患者。」而且擁有牛奶過敏的人通常也會面臨鈣攝取不足的問題。

酵母萃取後，加工製成分狀，與其他原料充分混合，「LIKE MILK」就完成了。（圖片來源：Makuake）

較高蛋白質與鈣質、較低碳水化合物的Like Milk

韋恩特別將Like Milk公布的營養成分與常見的牛奶、豆漿與燕麥奶相比較，發現Like Milk的蛋白質含量（3.35g/100ml）確實與牛奶與豆漿近似，但是遠勝過燕麥奶（Oatly）的1.1g/100ml ；而鈣質含量（128.5g/100ml）也是略勝於牛奶與燕麥奶，所以可以說是兼具動物奶與植物奶的優點，而且碳水化合物與糖份卻又低於兩者，而且還有較高的膳食纖維，所以確實是相當優良的營養選擇。

Like Milk的成分標示為：酵母萃取粉（國內製造）、植物油脂、砂糖、粉狀焦糖醬、食鹽／碳酸鈣、纖維素、抗氧化劑（維他命C、茶萃取物）、乳化劑、香料、氫氧化鈣。

看起來為了添加營養與穩定性，還是不得不採用一些食品添加物與外加的油脂，這是其美中不足的地方。