你應該要知道的食事
台北喜來登大飯店的招牌牛排館「安東廳」，2024年7月10日起推出10款全新夏季菜色。其中包含嚴選美國蛇河農場的「極黑金牌和牛」，精選肋眼、菲力、牛小排及紐約客四大部位。另外也推出一系列「香料入菜」料理，刺激夏日食慾。
內容提供＝寒舍集團
迎接盛夏來臨，台北喜來登大飯店的招牌牛排館「安東廳」，由米其林星廚吳小芳顧問與主廚蔡世上聯手以「香料意韻」為主題，2024年7月10日起推出10款全新夏季菜色，從墨西哥煙燻辣椒、日本柚子、辣味青醬等入饌，透過各式辛香料運用為料理增香並提振炎夏食慾。其中全新亮點為首度登場的美國蛇河農場「極黑金牌和牛」，以一般牛隻4倍的緩飼成就出以奶油刀即可劃開的極品柔嫩肉質，精選肋眼、菲力、牛小排及紐約客四大部位，吸引頂級牛排饕客嚐鮮。夏季單點菜單300元+10%起、精選套餐2,080元+10%起。
精選來自美國「金牌和牛」 4大部位鮮嫩多汁
為饕客打造更多風味的牛排，全新亮點「美國蛇河農場極黑和牛」由餐飲顧問吳小芳主廚與蔡世上主廚經多次嘗試，選用美國愛達荷州「蛇河農場」獨家飼養的純種和牛中最高等級「金牌（Gold Grade）極黑和牛」，堅持遵照日本肥育工法，飼以高品質大麥、黃金小麥桿及玉米等，並較一般牛隻多4倍的緩慢榖飼時間，因此肉汁具有獨特玉米甜味，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，肉質鮮嫩以奶油刀足以劃開又有著「Butter Knife Beef」的美稱。
本季供應的美國蛇河極黑金牌和牛，精選四大部位：肋眼、菲力、牛小排及紐約客。從油花濃郁的肋眼、肉質最鮮嫩的菲力、油脂較多且肉質結實的牛小排到肉質緊實，油脂含量介於肋眼與菲力之間的紐約客供賓客選擇，以招牌的「超高溫爐烤技術」，破千度高溫且不超過1分鐘烹製、快速封鎖肉汁且產生酥脆外衣，佐以法國鹽之花、喜馬拉雅鹽或第戎芥末醬，即能突顯牛肉本身較有嚼勁、多汁且充滿厚實感的極致滋味。
台北喜來登安東廳「美國蛇河農場極黑金牌和牛」。（圖片來源：寒舍集團提供）
香料入菜激食慾 多道海鮮新品享受「大魚大肉」
擁有法式料理底蘊的蔡世上主廚觀察近年因全球氣溫偏高，各地酷暑使得以「香料刺激食慾」的料理方式盛行，許多西餐將中西香料入菜，提升風味層次外更可解熱消暑。本季新菜中前菜「牛肉塔塔」將經典的法式韃靼牛肉以酸豆碎、珠蔥等香料添入第戎芥末與Prime牛菲力丁混拌，撒上口感辛辣的蘿蔔纓點綴，搭配自製炸薯片增添酥脆口感。
「香料蒜油蝦」是以西班牙國民小菜Gambas al Ajillo蒜味蝦為啟發，將肉質鮮甜的馬來西亞活氧蝦以墨西哥辣椒、大蒜與鯷魚醬炒製的香料辣油爆香，蘸上塗抹蒜油烘烤的法棍，香氣十足讓人食指大動。「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」則是將肥厚野生透抽鑲入Chorizo 西班牙辣味腸丁、洋蔥、豆仁與麵包丁等餡料，再淋上以法國依思尼發酵奶油拌入青醬、辣椒、堅果製成的醬料，奶油化開的同時也讓透抽浸滿奶香。
「鰤魚薄片」選用台灣青甘，肉質細嫩綿密且富含油脂，薄切成片後搭配自製西瓜凍與有「綠色魚子醬」之稱的沖繩海葡萄，入口時有如魚卵般釋出鹹鮮，淋上酸甜中帶有微苦的柚子油醋，清新爽口的日式風味。「鄉村肉派」是蔡主廚以過去執掌法餐的經驗，選用曾登上國宴餐桌的「雲林快樂豬」，拌入鼠尾草、巴西利、當季果乾等提味，以低溫蒸煮使肉餡軟嫩細膩，搭配第戎芥末醬、酸種麵包與醃漬酸豆，復刻經典法式滋味。
台北喜來登安東廳「鰤魚薄片．柚子油醋」。（圖片來源：寒舍集團提供）
「水牛起司青醬．番茄冰沙」 則是翻轉Caprese 義式水牛番茄沙拉，將肉厚膠質多的牛番茄低溫烘烤出柔和酸味，搭配芝麻葉青醬以及由紅甜椒、茵陳蒿、白酒醋與日本柚子汁打製的酸甜冰沙與莫扎瑞拉起司，冰涼舒爽又開胃。首度亮相的「牛肉蔬菜湯」則運用美國Prime肋眼邊角部位與洋蔥、西芹、甜菜根一同熬煮，慢火細燉將肋眼釋放出豐富的膠質和肉香，與蔬菜的鮮甜完美融合。
台北喜來登安東廳「牛肉蔬菜湯」。（圖片來源：寒舍集團提供）
為夏天增添清爽 荔枝甜點做完美收尾
安東廳夏季新甜點將特色水果融入發想，「荔枝慕斯．紫蘇凍」以法國荔枝果泥為底，堆疊上清爽酸甜的紫蘇葉果凍，清新的口感與酸甜莓果冰沙巧妙呼應，鮮明的果香捎來一絲冰涼。另一款「巧克力胡桃蛋糕」則採用72%法芙娜頂級巧克力與法國AOP認證的依思尼發酵奶油製成口感濕潤的巧克力蛋糕，點綴香酥胡桃碎增添口感，上層再搭配口感滑順如絲綢的香緹奶油，以咖啡糖片作點綴，讓人流連忘返的甜蜜結尾。
台北喜來登安東廳「荔枝慕斯．紫蘇凍」。（圖片來源：寒舍集團提供）
審稿編輯：林玉婷
