你應該要知道的食事
煮水先用冷水開始可讓食材均勻受熱，適量加鹽可增味又防鍋具斑痕，根據食材選擇加鹽方式，節能又煮得好。
撰文＝路易斯·埃瓜拉斯 Louis Eguaras（加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任）
1、在大小適當的鍋中裝入大量的水，過多比過少好。有些食材，像是米、蛋和根莖類蔬菜，一開始用冷水煮受熱會比較均勻。
2、蓋上鍋蓋置於爐上，火焰不要大於鍋子，節省能源。
3、水開始滾之後，加鹽可以防止鋁鍋或鑄鐵鍋留下斑痕，在放入食物前加鹽，也可更好溶解及入味。煮義大利麵、馬鈴薯和蔬菜時，應該在水中加入很多鹽（約一公升的水一茶匙的鹽），只有少部分的鹽會被這類食材吸收，大部分都是倒掉。但是煮米、豆類和縠類，則不能放太多鹽，因為這食材很會吸收鹽分。
煮水的各個溫度變化。（圖片來源：原點出版提供）
內容來源：《料理的法則【經典修訂版】：30年經驗才敢說，白宮主廚傳授國宴級的101堂料理鐵則&美味之道》，原點出版。
審稿編輯：林玉婷
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