你應該要知道的食事
日本籍米其林一星法國廚師Chef Takimoto創作的「春意・盎然」法式套餐，以台灣當季食材為創作靈感，呈現簡潔且富有生機的7道菜餚，傳承著百年傳統的法國料理，一如La Biographie 在法文中所表達的意義。
內容提供＝礁溪長榮鳳凰酒店
3月春天，是一年中最舒適的季節，由日本籍米其林一星法國廚師Chef Takimoto創作的「春意・盎然」法式套餐，以台灣當季食材為創作靈感，呈現簡潔且富有生機的7道菜餚，俐落背後隱藏著深厚的廚藝功夫與繁瑣步驟，傳承著百年傳統的法國料理，一如La Biographie 在法文中所表達的意義。
法國廚師Chef Takimoto。（圖片來源：長榮鳳凰酒店提供）
搭配住房專案，在2019年3月22日至24日間，雙人入住高級洋式客房，每房NT＄11800加10%服務費起，含當日煙波亭米其林雙人晚宴、紅酒乙瓶與限量空房升等，每日僅限10間。訂房專線：03 910 0688。「春意・盎然」法式晚宴，晚宴套餐每位NT＄3600加10%服務業起，每餐期僅接受30組訂席。訂席專線：03 910 0988分機2861 煙波亭。
La Biographie介紹
「Biographie」在法文中是傳承的意思。在歐洲工作多年的Chef Takimoto 學習的是點心料理，因緣際會而投身法式料理的創作，多年來深受工作前輩「傳承」信念的影響，因此，Chef Takimoto認為將傳統法式料理傳承予後代是他的使命。身為日本籍的Chef Takimoto，展現出對於食材毫不妥協的堅持，只採用當季食材創作，也因此沒有過度包裝的烹煮。生而優越的食材，就應該以更純粹的料理方式表現，在料理製作過程中，主食僅使用煮與炆火煎，更能展現菜餚的鮮度；但每個組合的元素皆經過繁複的前置處理，搭配法式料理中細緻精巧的擺盤，讓菜餚視覺、味覺兼具，儼然是精緻的藝術品。
餐點介紹
Soft Boiled Egg
去掉蛋殼上半部，僅留蛋黃汁液，以60℃的溫水慢慢將蛋黃凝固，在蛋黃液、固態共存時，自溫水中取出，再灑上略帶甜味的鹽之花、楓糖漿、雪麗醋與磨成細顆粒的胡椒，擠入以五香打成的奶泡，多種味蕾的層次，有著戲劇般的高潮迭起。這道Soft Boiled Egg獲得米其林評鑑員給予評價「品嚐後，這道菜的酸與甜會在您的腦海中留下深刻印象」。
Soft Boiled Egg。（圖片來源：長榮鳳凰酒店提供）
Caviar Osetre
將新鮮松葉蟹水煮後去筋膜、大筋後，保持蟹肉的完整性以手工揉成絲狀，並在蟹絲中加入糖漬蘋果丁及0.3mm日本柚子皮小丁拌入、最後灑上海鹽與胡椒的簡單調味，更凸顯松葉蟹的精彩。滿口松葉蟹帶有淡淡鮮甜，又不經意的在口中感受到蘋果與柚子交互呈現的氣味，盤飾上點綴了杏仁、檸檬果泥與蟹絲，搭配清爽入口充分感受綿密扎實，旁邊的洋芋煎餅散發著濃郁的香氣，最後綴上台灣特有魚子醬與金箔，讓這道菜華麗無比。
Duck Foie Gras
使用法國進口Rougie鴨肝，Chef Takimoto 將鴨肝基礎調味後，以低溫微煎，讓鴨肝的油質溶解，保持鴨肝細緻與入口即化的口感，而鴨肝的脂肪豐富，因此在下方鋪了以浸潤昆布汁的白玉蘿蔔為底層，減低油膩感讓口感更清爽。盤飾則以裹上榛果碎的新鮮濃縮無花果蜜餞球、東方食材紅棗濃縮醬汁點綴，凸顯簡潔與高雅的氣質。
Clam Soup
Clam soup 是整份套餐的極簡風。採用馬蹄蛤與昆布汁熬煮多時，讓馬蹄蛤釋放出的鮮味與昆布汁充分交融，僅加入海鹽增色，沒有多餘的調味更凸顯馬蹄蛤新鮮，讓濃縮湯品釋放鮮味為餐點增色。
Clam Soup。（圖片來源：長榮鳳凰酒店提供）
Abalone madras spics
以低溫烹調維持著軟嫩口感，以焦化奶油炆火慢煎，讓整顆鮑魚富有焦香榛果的香氣。佐鮑魚內臟為醬料，甘味多於甜味的特色，加入奶油更滑順。盤飾上，使用代表春天的蕪菁打成foam，為菜色添入春天氣息，3月剛好是嚐到新鮮黑松露的最後機會，在為菜餚增加奢華感的想法外，也希望您能感受它的爽脆和鮮甜。
Wagyu Beff Sirloin.Light
選用日本宮琦和牛沙朗部位，含油花且有嚼勁，將之乾煎至表皮上色，靜至50℃常溫中，讓表皮溫度滲入肉質內層，感受恰到好處的色、香、味。
Wagyu Beff Sirloin.Light 。（圖片來源：長榮鳳凰酒店提供）
Chocolate Cylinder
點心出身的Chef Takimoto自然在甜點的表現上也不俗。他做的Chocolate Cylinder層次驚人，以煙捲餅乾為底，堆疊著口感濕潤的巧克力慕斯與荳蔻香味的奶泡，口感豐厚飽滿，質地層次多元。盤飾綴以橙皮碎、冰淇淋、巧克力醬點綴。
Chocolate Cylinder。（圖片來源：長榮鳳凰酒店提供）
長榮鳳凰酒店（礁溪）與米其林一星La Biographie客座主廚Chef Takimoto合作的「春意・盎然」法式餐點，自2019年3月22日至3月24日於長榮鳳凰酒店（礁溪）煙波亭上菜，晚宴套餐每位NT＄3600加10%服務費起，每餐期僅接受30組訂席，訂席專線：03 910 0988 煙波亭2861。
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