你應該要知道的食事
由主廚林泉與泰國廚神伊恩 · 基第差合作開設的當代海岸料理餐廳「Coast」2022年首獲世界最佳50大餐廳評鑑「50 Best Discovery」肯定。同時，主廚也以即將到來的泰國新年為發想推出全新菜單，9道創新菜色等你來嘗鮮！
內容提供＝湘樂餐飲集團
隨著全球美食旅遊的復甦，世界50大最佳餐廳（The World‘s 50 Best Restaurants）頒獎典禮也將再度回歸實體，由MMHG湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉（Richie Lin）與泰國廚神伊恩 · 基第差（Ian Kittichai）合作開設的「Coast」餐廳獲2022年世界最佳50大餐廳評鑑「50 Best Discovery」殊榮，亦是餐廳自2020年開幕以來首次獲得國際肯定。同時，也以即將到來的泰國新年為發想推出全新菜單，利用法式烹調技巧結合泰式風味與台灣在地海鮮，重新詮釋泰國經典，推出9道創新菜色，搭配高人氣回歸的泰式奶茶，即日起開放訂位，套餐每位售價3980+10%元。
林泉與伊恩 · 基第差合作開設的「Coast」餐廳獲2022年世界最佳50大餐廳評鑑「50 Best Discovery」殊榮。（圖片來源：湘樂餐飲集團提供）
台灣首家當代海岸料理 獲世界最佳50大餐廳評鑑「50 Best Discovery 」殊榮
由「世界50大最佳餐廳」專家票選評鑑範圍更為廣泛且多元的「50 Best Discovery」，首見「Coast」獲選為推薦名單。2020 年 Coast 於台北晶華酒店B2開幕，便以台灣首家當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）為概念，運用細膩的法式烹調技巧，融合泰菜經典香料的組合與風味，以全新角度詮釋在地海鮮。在2年的運營之下，新穎的菜色與用餐體驗受到許多饕客喜愛，除了是開幕以來首度獲得國際肯定外，更凸顯台灣海岸的豐富生態與魅力，實踐創辦人林泉開設Coast的初衷：「以獨特的創作手法來展現充滿潛力與高品質的台灣海鮮，讓Coast成為無法在任何地方複製的沿岸料理餐廳。」。
以「泰國傳統新年」為出發 創新手法演繹傳統年味
為迎接4月泰國傳統新年暨潑水節，以傳統年味為新菜色主軸，由行政主廚伊恩的左右手兼Coast 主廚——傑薩德．帕德．帕里亞朋（Jessada Pod Kruapunt）創作，打造充滿傳統與經典風味菜單：開胃小點「青魽/棕櫚糖/花生」靈感源自於泰國宮廷小點，將塔皮底部填入風味清爽的椰肉、花生碎粒及夏香薄荷，上層利用「韃靼」料理方式，將生青魽丁均勻拌入棕櫚糖及魚露醬汁，一口就能享受酸、甜、鹹、鮮的多重滋味。
開胃小點「青魽/棕櫚糖/花生」的靈感源自於泰國宮廷。（圖片來源：湘樂餐飲集團提供）
「卡農扣/松露/菇」，充滿鹹香的泰式脆皮椰奶（Kanom krok）是泰國常見的國民甜點，底部麵糊用糖、麵粉與椰奶製作而成，外皮酥脆，內裡軟嫩的像半熟蛋，搭配松露和3種炒菇，濃醇的甜美奶香中有著迷人的異國風味。
「卡農扣/松露/菇」以泰國常見的國民甜點做為基底。（圖片來源：湘樂餐飲集團提供）
「干貝/拉帕/糯米粉」，泰文ลาบ（larb）原意為剁碎的肉類食材拌以各種辛香料的肉類沙拉，且發音與泰語中的「好運」同音，因此當地人們便會在新年或是重要慶典時，準備這道料理來象徵吃進一整年的好運，通常搭配薄荷、香菜與糯米飯一起品嘗，主廚則利用北海道生干貝取代肉類，以熱炒糯米粉詮釋米飯香，搭配泰式沙拉，佐以黃甜椒海鮮醬汁，最後淋上辣椒油與香菜油，入口細緻優雅，明亮的酸度與甜辣風味更顯爽口。
「干貝/拉帕/糯米粉」料理具有「吃進一整年好運」的寓意。（圖片來源：湘樂餐飲集團提供）
傳統融合經典 泰式奶茶經典再現
泰國許多傳統茶點兼具身分象徵與美好含意，「鴨蛋芋泥方糕」則使用風味比雞蛋更為濃郁的鴨蛋，寓意著吉祥與步步高升。伊恩主廚的招牌甜點「泰式奶茶」，自開幕後便大受好評，同時能夠充分享受用餐儀式感，主廚將傳統泰式奶茶解構，取白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳與鮮奶油，加入泰國手標紅茶拌勻後作成泰奶冰杯，上桌時再由賓客手動倒入西谷米與泰式奶茶，此次決定再度回歸菜單，讓更多饕客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。
伊恩主廚廣受好評的招牌甜點「泰式奶茶」。（圖片來源：湘樂餐飲集團提供）
審稿編輯：林玉婷
