你應該要知道的食事
「大江戶町 鰻屋LaLaport」2023年4月27日全新開幕。期待藉以優異養鰻的職人技術來展現台灣食材的新價值，並讓高級印象的鰻魚飯，變身為台灣家庭的餐桌日常。
內容提供=大漁餐飲集團
深耕台中在地多年的「大漁餐飲集團」，於2017年首家鰻魚店「大江戶町 鰻屋」以職人炭火烤製的街邊店型態於台中南屯區盛大開幕後，2019年再插旗台中七期精華區，第三家店舖「大江戶町 鰻屋LaLaport」隨著台中三井LaLaPort購物中心試營運同步2023年4月27日全新開幕。
高檔鰻魚飯變身國民便當
首次進駐百貨商場的「鰻屋LaLaport」，秉持與產地契作供應新鰻的優勢，將街邊店職人炭烤等精神完美複製到商場，並且主打特殊吃法的「鰻魚桶飯3+1吃」、「鰻魚桶飯雙吃磯邊燒」、「溫玉蔥花鰻魚丼」等經典鰻魚料理之外，為了讓鰻魚飯更加普及，這次更挑戰高技術頂級鰻魚飯市場最低價，將炭火烤製的高檔鰻魚飯變身國民便當，重達100克大份的「夢幻鰻魚飯/半尾」餐廳內用只要400有找，而便當更享破盤價；另推出佛心的豪華鰻魚雙主餐便當「鰻×天婦羅蝦」、「鰻×炭火地雞」、「鰻×五花豚」等，讓喜愛品嚐多元口味的消費者享有雙主菜選擇，期待藉以優異養鰻的職人技術來展現台灣食材的新價值，並讓高級印象的鰻魚飯，變身為台灣家庭的餐桌日常。
人稱王者之鰻：青口鰻 炭火直烤不分切
「鰻屋LaLaport」設有100位座席，內用菜單有御膳主食、串燒、一品料理、烤物等多元選擇，延續了1號店與2號店的街邊店講究，使用高品質活鰻，於店鋪內直火碳烤新鮮製程的堅持帶進購物中心內，由經驗老道的職人憑藉著職人精神，在百貨商場內繼續提供高品質的鰻魚飯。逛街逛累了想補充元氣，喜愛鰻魚飯的老饕們，推薦最頂級的整尾鰻魚飯饗宴「老饕黃金青口鰻重/蒲燒 」、「老饕黃金青口鰻/白燒」，鰻魚嚴選一公斤5尾（5P）的王者之鰻—青口鰻，青口鰻腹部雪白、背部呈身青色，擁有最鮮嫩的肉質與油脂，是最能感受鰻魚美味的頂級饗宴，而鰻魚也以「不分切」方式提供，饕客看得到也吃得到整尾鰻魚，強調講究真實的品質保證。
延伸名古屋鰻魚三吃的「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」，可吃原味、加入蔥花與芥末的清爽，在加入高湯享受茶泡飯吃法之前，還特別多了加入溫泉蛋吃法，可以品嚐濃濃蛋液與蒲燒鰻魚交織成的奢華柔嫩。另一推薦，是在日本也少見的「夢幻鰻魚桶雙吃-磯邊燒」，饕客可自行將海苔放上烤爐烘烤，緩緩飄出香氣的海苔，再包鰻魚飯一同享用，是結合日本磯邊燒吃法，僅有內用才能品嘗到的美味。小資推薦也有滿滿蔥花與溫潤溫泉蛋搭配的「溫玉蔥花鰻魚丼」，鰻魚藉以徜徉美味蔥海裡提升風味層次。
「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」特別多了加入溫泉蛋吃法，可以品嚐濃濃蛋液與蒲燒鰻魚交織成的奢華柔嫩。（圖片來源：大漁餐飲集團提供）
台灣優質鰻魚過去外銷居多 把好食材留在台灣、讓人人可享用高級鰻魚飯
歷經4年新冠疫情影響，隨著疫情逐漸平穩的餐飲業開始恢復正常，致力於提供高品質鰻魚飯的大漁餐飲集團在此時跟別人走不同的路，社長江俊民透過疫情期間3個月就賣出2萬多份鰻魚便當的經驗，習得點餐快、出餐快、結帳快的3快優勢後，決定將高技術型的高價鰻魚飯，繼續以薄利多銷推廣鰻魚便當，並藉以便當的高轉換率，期待讓高級鰻魚飯能成為國民普及美食，而普及化的前提就是要價格平民化。
價格如何平民化？大漁餐飲集團社長江俊民認為得先回歸到生產本身，他說「台灣的鰻魚市場，過往有90%活鰻外銷海外，留在台灣的10%也不見得賣的比較便宜」，但是台灣既然有好的養殖鰻魚技術，為什麼不把好的鰻魚留在台灣吃呢？
為了讓品質好的鰻魚以人人都消費得起的價格留在台灣，江俊民提及「當大量品質優異的鰻魚得以在台灣供應後，就能帶來以量制價的正向循環，尤其鰻農不需要低價把鰻魚賣到海外並承擔風險，台灣人也能受惠於價格樸實的好東西。如果每個人都能給鰻農好的價格，讓品質好的鰻魚留在台灣，這就是最好的事情，也是我唯一的理念。」
大漁餐飲集團社長江俊民認為給鰻農好的價格，讓品質好的鰻魚留在台灣，是他唯一的理念。（圖片來源：大漁餐飲集團提供）
開業迎來第6年的「大江戶町 鰻屋」，一直以來與鰻農長期契作，首年契作鰻魚數量約5噸，目前合作量已成長約5至6倍，選用的鰻魚皆為養殖時間一年至一年半的新鰻，口感肉質都比肉質、魚刺粗硬的老鰻更為細嫩，尤其特別講究1公斤4尾（4P）規格，加上使用備長炭直火碳烤，使得口感美味，具有高營養價值的「大江戶町 鰻屋」鰻魚飯一直是老饕們的最愛。
夢幻鰻魚飯、雙拼鰻魚便當 挑戰全台高技術鰻魚飯專門店的最低價
進駐台中三井LaLaPort的「大江戶町 鰻屋」，挑戰全台高技術鰻魚飯專門店的最低價，「夢幻鰻魚飯/半尾」便當以契作養殖4P的台灣活鰻為主要食材，鰻魚師傅於店鋪內使用備長炭碳烤，鰻魚經碳烤後再以蒸籠稍微蒸軟鰻魚與魚刺，並再次回到炭火上反覆刷上鰻魚醬汁烤製；鹹甜適中的鰻魚醬汁，來自日本醬油職人以鰻魚骨加上本釀造等多種醬油調和而成，米飯在肉質肥嫩鰻魚、鰻魚醬的襯托下，展現出充滿幸福感的香氣，重達約100公克的鰻魚肉量，更是無可比擬的滿足，顯現了日本有句話說「殺鰻3年、串鰻8年、烤鰻一生」，講究的不只是職人精神，更是將最好食材呈現最完美風味的回饋。
日文原指貪心之意的「欲張り（YOKUBARI）」，在菜單上時常被用來形容豪華，而「大江戶町 鰻屋」的「外帶限定」主廚特製豪華鰻魚雙主餐和食便當，可說是平民便當界最奢華的代表。第一款豪華便當由4分之1份蒲燒鰻魚搭配外酥彈牙的天婦羅蝦「鰻×天婦羅蝦」、越嚼越香的五花豚「鰻×五花豚」、口感扎實的炭火地雞「鰻×炭火地雞」組成雙主餐便當，另一款則由蒲燒鰻魚與口感Ｑ嫩，充滿膠質的牛筋煮搭配的「鰻×牛筋煮」，每份雙主餐便當皆附日式玉子燒、精緻日式配菜與湯品。
外帶限定主廚特製豪華鰻魚雙主餐和食便當，可說是平民便當界最奢華的代表。（圖片來源：大漁餐飲集團提供）
CP值爆表鰻魚即食包 鰻魚料理輕鬆成為日常美味
為了推廣鰻魚成為國民普及美食，除了餐廳內用具有多元吃法呈現鰻魚美味，甚至是破盤價的外帶鰻魚便當之外，「大江戶町 鰻魚」將店鋪內高品質的碳烤鰻魚變身為即食包。即時包品質不馬虎，職人同樣透過備長碳烤製鰻魚，並刷上滿滿日本職人調製的鰻魚秘醬，並採以食品級真空袋的包裝，整包放入熱開水中加熱2至3分鐘，即可打開品嚐，方便複熱的優點，在家中也能輕鬆加菜，成為日常的美味。
審稿編輯：林玉婷
