你應該要知道的食事
鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，根據研究證實omega-3有延緩老化、降低老人痴呆症罹患率等作用，因此這道簡單的鮭魚料理，除了美味更有滿滿的營養。
撰文＝增井千尋（米其林指南第100期共同作者）
做法
[ 照燒鮭魚 ]
Step 1在方盤裡混合醃汁材料，放入鮭魚，每面醃5分鐘。瀝乾水分，用紙巾將魚肉擦乾。
Step 2在碗裡將調味料的材料攪拌均勻，先放在一邊。
Step 3取煎鍋，熱油，鮭魚皮朝下下鍋，上色後翻面。兩面都上色後，用紙巾吸乾鍋內油脂。
Step 3鮭魚翻回皮面朝下，加入清酒，蓋上鍋蓋，用清酒的蒸氣煮2～3分鐘。倒入調味料，開小火慢煮，不時將調味料澆到魚排肉上，煮到呈焦糖色。
材料
[ 照燒鮭魚 ]
- 鮭魚背部的魚排肉2片
- 油1小匙
- 清酒1小匙
[ 醃漬汁 ]
- 清酒½大匙
- 醬油½大匙
- 生薑汁1小匙
[ 調味料 ]
- 醬油2大匙
- 味醂2大匙
- 細砂糖2/3大匙
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內容來源＝《魚料理：一種日本藝術》，由大家出版社提供
