你應該要知道的食事
根據104人力銀行2023年結果統計，餐飲業的缺工問題與營收皆創歷史新高，而為了解決缺工問題，自2022年起大型連鎖餐飲集團開始調漲薪資與提供津貼，至2024年調薪率為10.9％，但仍是產業後端班，若想改善，即必須放下以往「傳統思維」，才有機會翻轉缺工宿命。
撰文＝姜雯
如果把104人力銀行的「希望職類」設定為「餐飲類人員」，那麼接下來，你就會開始陸續收到大量「詢問意願」的通知。
104人力銀行在2023年《民生消費產業人才白皮書》中指出，民生消費產業的求才難度是整體市場的4.4倍，其中，超過半數的人才缺口來自餐飲業，又以第一線人員尤甚。
與「缺工」相對的，是疫後旺盛的內需。2023年度，餐飲業營收創下1兆19億元的歷史新高，比2022年成長了20.39％，並且連續2年呈現雙位數成長。2024年成長雖然放緩，但也維持熱絡，根據經濟部的數據，餐飲業前3季的營收總額為7,741億元，創歷年同期新高，年增3.6％。
然而，餐飲業該如何平衡旺盛的內需和缺工問題？
10大上市櫃餐飲集團年薪一次看！
為了解決缺工問題，2022年底大型連鎖餐飲集團就紛紛啟動了調薪計劃，2023年企業調薪幅度約為3.36％，優於2022年的3.1％。
台灣前10大上市櫃餐飲集團年薪中位數分析。（圖片來源：cheers提供）
從2023年台灣前十大上市櫃餐飲集團的「非主管職」年薪中位數，可以對比出以下幾個發現：
1、王品、安心、瓦城、漢來美食、六角和豆府年薪中位數皆有不同幅度的上升，亞洲藏壽司和八方雲集則有降低。亞洲藏壽司從45.7萬元下降到42.1萬元，八方雲集從78.7萬元下降到77.3萬元。
八方雲集公關翁肇佑資深經理表示，隨著企業營運規模擴大，2022年平均員工數為485人，2023年平均員工數為518人，員工人數增加造成中位數的變化，整體平均年薪仍是2023年（86萬元）高於2022年（85.3萬元）的狀態。
亞洲藏壽司則表示，2022年疫後求職者仍存在安全考量，求職條件多要求「離家近」，故於2023年調整招募策略，除原需輪調之店長候補、區域限定職缺外，另導入無輪調津貼之單店限定職缺。若排除2023年單店限定新入社正職人員，平均年薪為66.4萬元，較2022年增加1.6萬元。另外，2024年招募已階段性恢復需輪調職缺。
2、年薪中位數最高的是八方雲集（77.3萬元）；超過55萬元的為王品（59.5萬元）、瓦城（58.2萬元）和安心（56.2萬元）；超過50萬元的則有豆府（52.8萬元）和漢來美食（52.5萬元）；不滿50萬元的則為六角（49.6萬元）和亞洲藏壽司（42.1萬元）。
3、年薪中位數成長幅度最高的前三名為漢來美食（13.6％）、豆府（6.9％），王品和（6.5％）瓦城（6.5％）並列第三。
2025年服務業預估加薪4％以上！
《天下雜誌》「2025年經濟大預測」的調查顯示，超過3成的服務業CEO表示，2025年為員工加薪的幅度會較2024年成長超過4％以上，比例超過科技製造業和傳統製造業，並創下14年來新高。
以王品為例，近期宣布於2025年元旦起，將調升品牌正職起薪及計時人員時薪，計時同仁時薪加全勤津貼210元起、正職起薪含全勤調升為35,800元起，品牌調幅最高7％，年度調薪人事成本初估增加億元。
值得注意的是，2024年行政院主計處於11月27日公佈的數據顯示，2023年工業及服務業全體受僱員工年薪中位數為52.5萬元，年增1.22％。其中，住宿及餐飲業的增幅高達4.64％，高於整體服務業的3.02％，但是，住宿及餐飲業的年薪中位數只有39.7萬元。
104人資長建議：中高齡人才將已成為下個戰場
雖然餐飲業調薪幅度增長，但是整體薪資仍在產業後端班。
104人力銀行資深副總經理暨人資長鍾文雄表示，「疫情之後，餐飲業的調薪率比全市場還高。」
根據104人力銀行的數據，2022年台灣的平均月薪為42,723元，2023年為44,247元，2024年為46,617元，從全產業看，近三年的調薪率為9.1％。
但如果單看餐飲業，2022年台灣的平均月薪為35,876元，2023年為37,643元，2024年為39,788元，餐飲業近三年的調薪率為10.9％。
令人擔憂的是，目前住宿及餐飲業在104人力銀行的資料庫中仍位於缺工榜首，人才缺口超過20萬人。
對於服務業缺工，鍾文雄建議從中高齡去補強缺口。「台灣在中高齡的勞動參與率比較低，其實住宿餐飲業和批發零售業很適合聘用中高齡補足人力的不足。」目前104也在積極推動這方面的服務案，老爺酒店就是顯著的案例。
104人力銀行《民生消費產業人才白皮書》中也提出：民生消費產業的用人策略必須放下以往「只想用年輕人」、「工時做好做滿」、「一人多工」的傳統思維，轉以中高齡勞動力、彈性/部分工時、職務再設計等創新思維，才有機會翻轉缺工宿命。
【本文獲Cheers快樂工作人授權刊登，原文標題：餐飲業前十大上市櫃公司年薪一覽！調薪率高於其他產業，還是缺工？】
審稿編輯：林玉婷
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