復熱年菜應當留心食品中毒風險　遵守「五要二不」安心過好年！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

春節期間大啖年菜時，需注意復熱食物的過程中存在食品中毒的風險。溫度範圍在7～60度C細菌容易孳生，因此復熱溫度要確保達70度C以上，並遵守「五要二不」原則。此外，秋冬為諾羅病毒的盛行季節，也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防。

整理＝編輯部

健康過好年，從飲食安全開始！食品藥物管理署（簡稱食藥署）提醒民眾，新春佳節歡聚大啖年菜時，要注意復熱過程存在的風險，並且遵循「五要二不」原則，做好食材選購、烹調與保存工作。同時也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防，讓家人吃得安心又健康，迎接充滿幸福與平安的蛇年！

年菜復熱小提醒：認識細菌生長危險溫度帶

細菌生長危險溫度帶（7～60度C）：細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。

1、復熱溫度：復熱年菜時，確保加熱溫度達70度C以上，可殺滅大部分微生物。

2、復熱次數：避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。

3、適量準備：酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

預防食品中毒：遵守五要二不原則

1、要洗手：烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。

2、要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。

3、要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。

4、要澈底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達70度C以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3～5分鐘再食用，杜絕生食風險。

5、要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍囉！

6、不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。

7、不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

注意秋冬季節為諾羅病毒高峰期

農曆新年適逢我國冬季，秋冬時節為諾羅病毒的盛行季節，該病毒不僅會透過食物傳染，也會因為人傳人而快速擴散。若食用受污染的食物或未澈底加熱的海鮮，如牡蠣或蛤蠣，可能會引發嚴重的腸胃道症狀。因此，烹煮海鮮時務必延長加熱時間，避免逞一時口腹之慾而忽略諾羅病毒感染風險。

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審稿編輯：林玉婷