威士忌初學者最常問的問題：該從「單一麥芽」或「調和式」威士忌入門？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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本文探討調和式威士忌和單一麥芽威士忌的主要差異，並對威士忌入門者提出建議。調和威士忌以其平易近人的風味吸引大眾，而單一麥芽威士忌則具有強烈個性和獨特風格，適合深入了解威士忌的歷史與製作。

撰文＝林一峰（威士忌達人學院創辦人）

調和威士忌更考驗首席調酒師調配技術

調和式威士忌其實是比較進階的，將麥芽威士忌與穀類威士忌調和在一起，是更複雜的調配技術，因此傳遞出來的風味必定更複雜。

最早的蘇格蘭威士忌應該是單一麥芽威士忌，意指「單一家酒廠所生產的麥芽威士忌」，它記錄了該酒廠的特色和風格，包括風土、人文、蒸餾器的樣式，以及製程細節。過去在蘇格蘭約有140多家酒廠，每家酒廠風格都獨一無二，製作調和式威士忌最重要的是首席調酒師，他必須把各具特色的威士忌調配在一起，而且是使用不同原料的威士忌，包括麥芽威士忌和穀類威士忌，將其和諧地融合為一。

麥芽加上穀類釀造威士忌讓調和風味順口受歡迎、卻不容易理解厲害之處

在威士忌發展的歷史當中，原本麥芽威士忌只是蘇格蘭人的地酒，本身就有個性且獨特，如此強烈性格的麥芽威士忌，加入了溫柔細緻、去除稜角的穀類威士忌，變得親切又順口，搖身一變成為全球歡迎的調和威士忌，這就是首席調酒師們的調配技術，更是種藝術。調和威士忌的特質是能受到大眾喜愛的威士忌，和堅持酒廠獨特個性的單一麥芽威士忌相當不一樣，它們一個平易近人，另一個則強調獨一無二。哪個比較好入門？我個人認為，越有個性的威士忌越容易入門，越沒有個性的，雖然你很容易愛上它，卻不容易理解它，所以理解調和式威士忌的人比較少，但是天天喝它，即便你喜歡喝它，卻無法說出調配的厲害之處。

單一麥芽威士忌展現強烈風格、反而讓人更易懂

舉個例子，雅柏Ardbeg這支單一麥芽威士忌，有太多東西可以講了，它有很嗆、很衝的個性，泥煤味很強，像是消毒水、正露丸的味道，喝了一口就像臉上被打了一拳，愛它的人跟恨它的人一樣多。你有沒有喝過麥卡倫Macallan的單一麥芽威士忌？馥郁、飽滿、豐富的葡萄乾風格，揉合了巧克力、可可、咖啡的濃醇香麥芽香味，一喝就緊緊包覆你的口腔。

單一麥芽威士忌展現的就是如此強烈的風格，很容易跟每個品飲者本身的個性對應上，所以人們很容易理解單一麥芽威士忌的特色，但卻很難理解調和式威士忌的特色，因為它太過於「與每個人友好」，擁有許多「社交技巧」，總是表現得「八面玲瓏」，喝它的人都說順口好入喉，然而，這是一種困難的調配技巧。

威士忌入門者可以先從調和式威士忌下手再進階了解單一麥芽威士忌的風土特色

所以，對於威士忌入門者的建議，我個人認為從調和式威士忌下手是很好的，不過這並不代表調和威士忌沒有學問，當你想要認識更多關於威士忌風味的來源、文化的深度，就去喝單一麥芽威士忌，認識一支酒源自於蘇格蘭北方的奧克尼群島，島上有3分之1的人的血統是北方維京人，從中感受威士忌風格的狂野；也能了解低地區的風格為何那麼細膩，還帶有一點花香調，明白當初愛爾蘭人從南方將三次蒸餾的方法傳遞到蘇格蘭時，他們最早接觸低地區，這也是細膩花香調的來由。威士忌所有的味道都其來有自，都被記錄在單一麥芽威士忌酒廠的歷史裡。

人是威士忌的靈魂！威士忌的創作內涵與藝術性來自首席調酒師

當我們更深入研究威士忌的創作內涵和藝術性時，就會想進一步認識「人」，也就是首席調酒師。去年到倫敦參加David Stewart就職60週年的退休典禮，品飲他用60年功力調配出來的威士忌，深刻理解到人是威士忌的靈魂。首席調酒師的工作就像是一名指揮家，如同小澤征爾或是卡拉揚這樣的人。紐約愛樂在卡拉揚接手之前，是福特萬格勒擔任指揮，兩個人的風格截然不同，卡拉揚有王者氣勢，福特萬格勒比較溫和內斂。有一天，卡拉揚在指揮樂團練習時，老福特從後面走進來，在觀眾席坐下來，想聽聽看老團員們如何地接受卡拉揚的指揮，甫一坐下，團員們的演奏忽然全轉變成福特萬格勒的風格，因為他們看到老福特走進來了。很有趣吧？同樣的，在威士忌之中，人的因素跟交響樂指揮一樣重要。這就是威士忌的調和藝術，調和是很有深度的、很進階的學問，但往往我們取得它時卻很理所當然，以至於忘了它存在的重要性和難度。當首席調酒師的工藝內化進威士忌當中，我們隨著品飲，也融進自己的品味生活當中，這就是我最喜歡威士忌的地方。