你應該要知道的食事

農委會在2001年成立「田媽媽」，以在地食材打造美味料理，並在2023年6月29日舉辦「記憶中的那一味」選拔賽，選出12道具備地區特色的風味料理，獲獎者還有機會與米其林主廚互相交流料理技藝。

整理＝劉潔謙

你記憶中最難以忘懷的料理是什麼味道？行政院農業委員會（簡稱農委會）為其輔導成立的「田媽媽」品牌舉辦「記憶中的那一味」選拔活動，並在宏國德霖科技大學辦理全國料理競賽決選活動，獲選的12家田媽媽還有機會在未來4個月內，與4位具米其林餐廳經歷的法餐或台式料理主廚進行交流。

農委會創立「田媽媽」，打造特色料理、推廣食農教育

農委會自2001年成立「田媽媽」品牌以來，各地超過百家「田媽媽」的發展因應大環境與第二、三代接棒而在營運上出現變化，因此農委會將品牌輔導政策重新定位，同時把各農漁會家政班員、休閒農場及休閒農業區會員納入輔導對象，希望以鄉鎮物產結合節令，開發具特色的田園料理、烘焙食品或農漁產米食加工，進一步結合休閒農業旅遊、推展食農教育，創造在地就業機會，達到農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟提升。

從風土、文化挖掘12位田媽媽「記憶中的那一味」

而為了樹立田媽媽在地風土飲食指標性，農委會特別規劃「記憶中的那一味」傳承新食代選拔活動，於2023年6月29日在宏國德霖科技大學辦理全國料理競賽決選活動，選出12道兼具食材溫度、手路菜風味與農村風土的料理，深度延續並留傳田媽媽「記憶中的那一味」。

農委會指出，本次田媽媽全國料理決選競賽評選著重「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等3大面向，希望發掘各鄉鎮獨特食物與飲食文化以達食農教育目的，也盼家鄉味可以縮短世代間的距離，將這份幸福傳承給各世代的台灣居民，同時期待田媽媽能在餐飲競爭的市場中，升級品牌意象並加值深化在地人事物特色，成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。

獲獎田媽媽將與名廚交流，共創台式新風味

本次評審長由THOMAS CHIEN Restaurant主廚簡天才擔任，他表示這次競賽不僅關乎料理的味道和技巧，更考量食物的記憶與情感，也透過田媽媽的說菜來聆聽與品味記憶中的美食，拉近人與食物、土地間的距離。

農委會說明，為了展現不同以往的傳統智慧與料理記憶呈現，將安排本次獲選的12家田媽媽與4位具有米其林餐廳經歷的法餐或台菜主廚，在未來4個月內進行交流課程，一起深入討論擺盤、配菜、配色與包裝設計的台式美感，共同找出屬於台菜風味的台味醬料與鑊氣，並伴隨深刻故事和人情味打造餐點的新滋味，成果預計將於11月發表。

審稿編輯：林玉婷

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