長途火車的暖心糧食！從月台發跡、溫暖旅客50年的「關山便當」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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買一盒溫熱的鐵路便當，應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式。1970年創立的關山便當，便是從關山月台上發跡的美味便當。

撰文＝水越設計

買一盒溫熱的鐵路便當，應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式，溫熱的白飯、配菜、滷蛋及肉片，一打開羨煞多少人。1970年創立的關山便當，便是從關山月台上發跡的美味便當。

「一開始是媽媽準備便當給在鐵路局上班的爸爸，因為太美味，爸爸的同事們也加入訂便當的行列，後來風評越做越好，索性開起店鋪販售便當。」人稱邱爸爸的第二代經營者邱志宏說。

「剛開始在月台叫賣，需要非常大的勇氣，但第一聲『便當』喊出去之後，就敢了。」回想過去到月台上叫賣的情景，邱爸爸依然歷歷在目。身為便當店長大的子女，沒有假日是家常便飯，但他依然十分熱愛這間跟著他一起成長的店面。畢業後邱爸爸與太太邱媽媽一起接手關山便當，邱媽媽說：「剛嫁過來的時候什麼都不會，就從最基本的洗菜、炒菜，到學煮飯的技巧。」30 多年過去，如今邱媽媽掌廚架勢快狠準，一點也看不出當初生疏的樣子。

邱媽媽的一手好菜。（圖片來源：台東食育提案所提供）

木製便當盒裡，盛裝著粒粒飽滿的關山米，炸得金黃酥脆的炸殼，半顆滷蛋、清脆的蔬菜、醃漬嫩薑、大塊豬肉片，配上一匙邱媽媽特製的辣菜脯，當作午餐好滿足。「米來的時候如果有混雜到品質不好的，我一煮就知道，馬上會退貨。」邱爸爸邱媽媽對於食材把關嚴謹，讓顧客吃到最棒的料理。

關山便當的招牌便當。（圖片來源：台東食育提案所提供）

「炸殼」是關山便當的獨門研發的炸豬油，需準確掌握火候與油炸時機，才能炸得酥脆不油膩。（圖片來源：台東食育提案所提供）

因為對這片土地深厚的情感，邱爸爸和邱媽媽也積極參與地方事務的推動，發起關山夜巡田水。為了讓更多人認識關山米所生長的土地，每年的9、10 月，大家會提著燈籠巡田水，成為守護關山米的一份子。除了振興地方文化外，也感念先人守護水源的辛勞，更是向如母親般的卑南溪表達感謝。「能夠生活在關山這個地方真的太好了，吃得到最新鮮美味的食物，這是我覺得最幸福的地方。」邱爸爸滿懷感謝的這麼說。