你應該要知道的食事
合格廠商在製作豆漿、包裝和出貨過程中，都有嚴格控管，所以可以保存比較久。不過，雖然豆漿是蛋白質的良好來源，還是不適合飲用過量。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
豆漿是含有蛋白質成分的飲品，利於微生物的快速增生，若未妥善保存便容易酸敗，像我們在早餐店買的豆漿，可能放個一兩天就壞了。市售的包裝冰豆漿產品之所以能保存較長的時間，與防腐劑無關，根據我國政府的食品添加物相關規範，豆漿是不准添加防腐劑的，真正的關鍵在於製程中嚴格的微生物和溫度控管。
店家或我們自己做的豆漿，不管在煮完冷卻或倒入容器的時候通常會和空氣接觸，讓微生物有機可趁，若空氣中的落菌數越多，放在室溫下腐敗的速度就會越快；但是，合格食品廠商在製作豆漿時，對於黃豆、落菌數等條件有嚴格控管，還會進行高溫瞬間滅菌的步驟，然後經由封閉式的管槽冷卻、保存和無菌充填至容器內再封口，產品出貨的過程也都注意維持7℃的恆溫，以確保品質，再加上銷售通路和消費者的正確保存，就能在開封前冷藏10幾天也不變質。
因為豆漿是黃豆加上高比例的水製作而成，我們喝豆漿，主要可獲取身體所需的水分和蛋白質（如下圖），而且此蛋白質屬於植物性蛋白質，適合純素食或乳糖不耐症的人以豆漿來取代鮮奶，但仍不宜把豆漿當水狂喝。目前，國際上的研究針對黃豆和癌症的關聯性未有定論，任何黃豆相關製品（包括豆漿在內）只要不過量攝取都沒有問題，我們可安心食用。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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