你應該要知道的食事
豬肉從運送至後續分切、展售到消費者購買回家，都是處於室溫狀態下，且在屠宰後的體溫約在37至38度，採開放式運送則豬屠體的生菌數會大幅度增長。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
豬肉是最常食用的肉品之一，民眾又常有溫體豬最好吃、最新鮮的迷思，所以到市場購買溫體豬是許多家庭主婦的優先選擇，根據調查，溫體豬的市佔率高達7成，除了豬肉以外，相關肉製品只要標榜溫體肉製作，也深受民眾的喜愛，但這種日常的購買習慣卻隱藏著食用安全的風險。
豬肉的屠宰時間在晚上，屠宰後由肉販業者運送回市場，運送的車體又常使用沒有遮罩的貨車。從運送至後續分切、展售到消費者購買回家，都是處於室溫狀態下，這就可能產生衛生管控的問題。由於豬在屠宰後的體溫約在37至38度，在台灣炎熱的環境下，若採開放式運送，到傳統市場後也暴露於室外，再經分切與展售，豬屠體的生菌數會大幅度的增長，這樣會造成豬肉的品質下降，影響肉乾成品狀態以外，還可能會有細菌性食物中毒的危險。因此，在挑選豬肉產品時，要特別留意衛生環境問題！
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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