你應該要知道的食事
小黃瓜大概是在市面上流通最廣泛的蔬菜之一，一年4季都可買到，具有利尿的效果，是吃了可以消水腫的食材。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
小黃瓜的主要營養成分
成分多為水，維他命C、K與葉酸的含量雖然不高，但鉀的比例相對較高。
小黃瓜的主要功效
鉀可將多餘的鈉排出體外，具有利尿功能，也能支援腎臟功能，有助於消除水腫與疲勞。
●預防癌症
●預防與改善高血壓
●消除疲勞
●預防腎臟病
小黃瓜的烹調與食材搭配的祕訣
眾所周知的米糠漬小黃瓜在營養層面有許多好處。首先，米糠的維他命B1與B6可浸透至不具有這類維他命的小黃瓜內部，加上乳酸菌的效果即可消除疲勞。除此之外也能形成生鮮蔬菜所沒有的風味，進而喚醒食慾。不過鹽分這點要多加注意。
做成沙拉或醋漬醬菜時，若希望小黃瓜能常保翠綠，可先撒點鹽，在砧板上來回滾動幾次，再過一下沸騰的熱水，然後放入冰水裡。
優異的利尿作用能消除水腫
小黃瓜雖是夏季當令蔬菜，但隨著溫室栽培法的普及，已經成為全年在市面流通的蔬菜。水分的比例高達總成分的96％，其餘則是能排出部分鈉的鉀，從古至今就因優異的利尿作用而廣受注目。夏天容易水腫，也容易累積疲勞，此時小黃瓜就能代替利尿劑與解毒劑發揮作用。由於能讓鈉排出體外，因此也能穩定血壓。符合夏季蔬菜印象的清脆口感頗能提升食慾，這也是令人開心的一項優點。
近年來的研究指出，皮的苦味成分胡蘆素含有破壞腫瘤的因子。此外，青澀香氣來源的吡嗪也具有清血的效果。
小黃瓜的保鮮方式
購買時選擇表面脹得快破掉、尖刺摸起來很刺人的為佳。若是表面還有水氣就貯存很容易腐敗，建議先將水氣擦乾，放入保鮮袋再送進冰箱貯存。切口朝上，豎起來保存較能保持新鮮度。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
