你應該要知道的食事
讓人不用站起來傳菜或夾菜的中式餐桌轉盤，最早期的模樣應該是來自1720～1730年代的英國，為遞補人數逐漸下降的服務生而發明的產物，讓用餐者不用打斷對話傳菜，或是起身越過餐桌拿菜，早期叫做「啞巴侍者（dumbwaiter）」，後來才改叫「懶惰的蘇珊（Lazy Susan）」。
撰文＝徽徽
你知道日常生活中常見的中式餐桌轉盤，用英文要怎麼稱呼嗎？
「懶惰的蘇珊」是世紀好用的發明
在專門提供中式合菜的餐廳，餐桌上一定可以看到餐桌轉盤，讓人不用站起來傳菜或夾菜。而這樣的餐桌轉盤究竟是誰發明的？在英文中為什麼又被叫做「懶惰的蘇珊」（Lazy Susan）？這些都是歷史學家們至今沒有定論的謎團。
不過，有幾個有趣的說法，或許可以讓人一窺好用的發明是如何改變傳統、成為傳統，終至與人們的日常生活密不可分。
中式餐桌上的轉盤，讓我們可以輕鬆取菜。
最早可追溯到18世紀英國的「啞巴侍者」
首先，餐桌轉盤的出現，可以追溯到 18世紀的英國。當時的餐桌轉盤並不叫「懶惰的蘇珊」，而是叫「啞巴侍者」（dumbwaiter），用以遞補人數逐漸下降的服務生，讓用餐者不用打斷對話傳菜，或是起身越過餐桌拿菜。
為了取代服務生的一大發明
美國紐約庫珀·休伊特國立設計博物館（Cooper-Hewitt National Design Museum）產品設計與裝飾藝術部門主任科芬（Sarah Coffin）說：「這（餐桌轉盤）真的是一大謎團，我對是誰發明它的一點頭緒都沒有。不過，我很確定『懶惰的蘇珊』這個名字是 20世紀的發明。但餐桌轉盤最早期的模樣應該是來自1720～1730年代的英國。當時，有許多餐桌上會放轉盤，專供試酒和試茶使用。我也曾經看過銀色托盤的版本。」
無論如何，科芬同意餐桌轉盤的出現是為了取代服務生。
2010年1月，一張來自1780年的紅木餐桌轉盤在倫敦佳士得拍賣場上拍出了 3,900美元（折台幣約 11萬8,599元），這也是最早留下來的餐桌轉盤之一。（圖片來源：Wikipedia）
也有傳說是傑佛遜或愛迪生發明的？
而根據知識網站wiseGEEK.com的說法，發明餐桌轉盤的人是美國第三屆總統傑佛遜（Thomas Jefferson），且啟發他靈感的是他的女兒——因為他的女兒老愛抱怨在傳菜時自己總是最後一個，導致晚餐結束下桌時並沒有吃飽。不過也有人認為這是從美國發明家愛迪生（Thomas Edison）發明的留聲機轉盤演變成餐桌轉盤。
避免交叉飲食感染傳染病，公衛專家伍連德發明的「衛生餐檯」最接近現代版本
然而，上述說法並沒有經過證實，而是在鄉野奇譚中出現。不過，1917年中國公衛專家伍連德為了打擊傳染病，進而發明的「衛生餐檯」，可能是最接近現代餐桌轉盤的版本。
當時，為了避免人們交叉飲食感染傳染病，伍連德提出「法以厚圓木板一塊，其底面之中央鑲入一空圓鐵柱，尖端向上，將此板置於轉軸之上。則毫不費力，板可以隨意轉動。板上置大圓盤，羹餚陳列其中，每菜旁置公用箸匙一份，用以取菜至私用碗碟，而後入口」，也就是在桌上放置餐桌轉盤，餐桌轉盤上的每一道菜旁放置公筷，用餐者想吃什麼菜就轉動餐桌轉盤，並且用一旁的公筷將菜餚夾到自己的碗裡。
為什麼叫「蘇珊」？
討論完餐桌轉盤可能的來歷後，或許你會發現，在英文中會稱餐桌轉盤為「懶惰的蘇珊」。不過，為什麼是「懶惰的蘇珊」，而不是其他的名字呢？
1、「蘇珊」是常見的女僕名
根據《偵探這個詞》（The Word Detective）新聞報紙專欄作家莫利斯的說法，他表示：「許多專家認為『蘇珊』是當時常見女僕的名字，而之所以稱這種自助器具為『懶惰的蘇珊』，可能是對懶惰家僕的諷刺。」
2、過去就常用人名造字
美國網路雜誌《猶太世界評論》（Jewish World Review）則從另一個角度去解釋「蘇珊」的出現，他們在文章中寫道，就像Peeping Tom（偷窺狂）、Jim-Dandy（出色之物）和Jolly Roger（海盜旗）這些字彙一樣，都是由人名組成，因此蘇珊在這裡並不突兀，甚至黑心金光菊（black-eyed Susan）這種植物也用了蘇珊這個名字。
3、唸起來吸引人好行銷
此外，如果從發音上來考證，Lazy的z聲和Susan的s聲念起來很吸引人，讓旋轉餐盤的製造商覺得很好行銷，「懶惰的蘇珊」就這麼出現了！
全世界最聰明的服務生
1917年，「懶惰的蘇珊」出現在當年 12月號的《浮華世界》雜誌（Vanity Fair），上頭寫到：「這張『懶惰的蘇珊』只要 8.5美元…這個價錢對請一個優良的服務生來說不可思議地低。」該文章也讚美「懶惰的蘇珊」是「全世界最聰明的服務生」。
1950年代重新設計 風靡中國城
然而，隨著時間過去，「懶惰的蘇珊」也慢慢退燒，直到 1950年代重新獲得大眾的青睞，而這得歸功於美國醬油製造商霍爾（George Hall），他重新設計了餐桌轉盤，讓該設計風靡美國中國城的中國餐廳，也讓更多人體會到「懶惰的蘇珊」有多好用。
【本文獲《地球圖輯隊》授權刊登，原文標題：想要輕鬆吃頓合菜？你需要「懶惰的蘇珊」】
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參考資料
▶The Lazy Susan, the Classic Centerpiece of Chinese Restaurants, Is Neither Classic nor Chinese
▶Back Story: Who was Susan, and was she truly lazy?
▶The History of the Lazy Susan
▶What’s in a name? The origins of Lazy Susan
▶帝國與現代醫學
