你應該要知道的食事
宋朝有一甜點名為「糖霜玉蜂兒」，糖霜用的是冰糖，然而這玉蜂兒是什麼呢？看字面上是像是蜜蜂，學術界有一說是蠶蛹，然而細讀之後發現其實不是蜂蛹，也不是蠶蛹。
撰文＝李開周（《南方都市報》專欄作家）
《甄嬛傳》裡有一情節：甄嬛懷孕以後，胃口很差，什麼都不想吃，就想吃「糖霜玉蜂兒」。這可把宮女們難住了，因為她們統統不知道糖霜玉蜂兒是什麼東西。
甄嬛不能怪下人，只能怪她的作者流瀲紫，糖霜玉蜂兒是宋朝獨有的甜點名稱，清朝人怎麼可能聽說過呢？這道甜點原載於南宋人周密寫的《武林舊事》，說是宋高宗去清河郡王張俊家做客，張俊設筵款待，上了很多很多美食，其中一道就是糖霜玉蜂兒。
「玉蜂兒」是蜜蜂？還是蜂蛹？
宋朝人還不會加工白糖，只會加工紅糖和糖霜。什麼是糖霜？就是在熬糖的大鍋和攪糖的竹棍上提前結晶的霜塊。這層霜塊不是白糖，是比白糖還要純淨的冰糖。顧名思義，糖霜玉蜂兒就是用糖霜加工的玉蜂兒。問題在於，我們不知道什麼是「玉蜂兒」。難道是蜜蜂？絕對不可能，因為蜜蜂是不能吃的。
蜂蛹倒可以吃。《禮記‧內則》列舉周天子在大型宴會上常吃的幾道生猛小菜，計有5種：蜩、范、蚔、蝝、蝸。其中的「范」，就是蜂蛹。
周天子吃「范」，當然不會生吃，他讓廚師把「范」曝乾，用醃過的梅子拌勻，盛入高腳大盤，用小湯匙挖著吃，酸酸的，鹹鹹的，這種吃法跟糖霜無關。事實上，周朝根本沒有糖，更沒有糖霜，糖和糖霜是唐朝以後才出現的新食材。
既然宋朝有了糖霜，那麼糖霜玉蜂兒是否就是用糖霜和蜂蛹加工的蜜餞蜂蛹呢？不好說，反正我是沒有聽說過蜜餞蜂蛹。我只聽說過油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、椒鹽蜂蛹、脆皮蜂蛹、清蒸蜂蛹、鹹酥蜂蛹、蜂蛹煎蛋，嗯，還有我最喜歡吃的蜂蛹醬。所有這些都是鹹的，跟甜點完全不搭。我們來聽聽學術界的解釋。
有一說為蠶蛹，但真相真的是這樣嗎？
王仁湘先生是研究古代美食的大家，他認為玉蜂兒應該是蠶蛹，其依據是元朝人愛吃蠶蛹，並將蠶蛹稱為「蜂兒」。經王仁湘這麼一考證，所有注釋《武林舊事》的學者都把糖霜玉蜂兒解釋成了「用蠶蛹做的蜜餞」。問題是蠶蛹能做蜜餞嗎？就算能做，做出來您敢吃嗎？
答案竟藏在南宋的詩作中！
我原先也以為玉蜂兒就是蠶蛹，近來無意中讀到南宋楊萬里的幾首詩，刹那間恍然大悟：啊哈，原來宋朝餐桌上的玉蜂兒並不生猛，它既不是蜂蛹，也不是蠶蛹，而是蓮子啊！
有楊萬里《蓮子》為證：
蜂兒來自宛溪中，兩翅雖無已是蟲。
不似荷花窠底蜜，方成玉蛹未成蜂。
這首詩把蓮房比喻成蜂房，把蓮子比喻成蜂房裡的蜂蛹，蜂蛹長大了會長翅膀，蓮子怎麼長都沒有翅膀。
又有楊萬里《食蓮子》為證：
白玉蜂兒綠玉房，蜂房未綻已聞香。
蜂兒解醒詩人醉，一嚼清冰一咽霜。
剝開綠色的蓮蓬，能看到白色的蓮子，就像蜂房裡面那白色的蜂蛹。蜂蛹不能生吃，蓮子是可以生吃的，清甜芳香，吃了能敗火，還能解酒，就跟吃冰塊一樣爽口。
現在問題迎刃而解：什麼是糖霜玉蜂兒？就是用糖霜和蓮子加工的蜜餞蓮子嘛！
內容來源＝《食在宋朝》，大旗出版
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