你應該要知道的食事
隨著飲食習慣變遷，許多人選擇以「麵食」取代「米食」，也使得我們的米食文化漸漸淡去。然而，要重拾台灣人的米食魂，除了朝高端精品路線走去，透過一盤「炒飯」，以樸實平凡的方式走進台灣人生活，也為台灣米食文化推廣帶來另外一種可能。
採訪·撰文＝蔡幸儒
你喜歡吃「飯」嗎？不管是炒飯、燴飯，或是一家人共聚一堂享受滿滿一桌的菜飯，「米食」在過去的農村社會總是與飲食最息息相關的一環，但曾幾何時，我們漸漸丟失了呢？
稻米消費量連年下滑，台灣米食文化漸漸淡去！
根據農委會資料統計，1966年台灣每人每年白米消費量約137.4公斤。然而，2018年白米消費量卻下降至45.6公斤，短短50年多間，台灣人的米食用量一路下滑。除了受飲食西化影響、人們漸漸開始將肉品作為主食外，攝食的便利性也使得越來越多的人以「麵食」取代「米食」，台灣人的米食文化已漸漸淡去。
米食復興運動，重拾台灣人的米食魂
為了推廣台灣人吃米、增加國產稻米競爭力，國內許多研究單位除了投入稻米品種改良工作，也透過後端的行銷推廣工作，試圖找回台灣人的米食魂。不管是台灣米禮盒、推動良質米展售活動，或從國小學童教育開始推廣米食教育，也藉由結合藝文活動、地方美食料理競賽，如雞肉飯節、滷肉飯節、粄條節等米食推廣活動。2019年11月，農糧署還透過「台灣炒飯王－全民潮飯對決之戰」，規定要以「國產產銷履歷米」列為全國賽指定食材，搭配地區特色農產品、糖、鹽、香料等食材作為原料，讓台灣人從每天最容易接觸到的米食「炒飯」開始，重新看見在地米食的千變萬化。
「欣丼食堂」以肉絲蛋炒飯奪下農糧署2019年舉辦的「台灣炒飯王-全民潮飯對決之戰」美味經典炒飯組冠軍。（圖片來源：農糧署提供）
一盤「炒飯」也能成為台灣「米食推廣大使」！
摘下「美味經典炒飯組」全國總冠軍的台北市「欣丼食堂」肉絲蛋炒飯，在奪冠後，也等同成為台灣米食的推廣大使。
賽後農糧署著手進行輔導工作，看準冷凍調理食品市場每年300億元商機下，媒合「欣丼食堂」與「金品調理食品公司」合作，不僅促成國內第一個取得產銷履歷驗證的冷凍調理「冠軍炒飯」的誕生，且自2020年4月8日起於國內各大連鎖通路熱烈開賣，透過便利商店、連鎖超市及賣場等全面性的銷售管道，也讓消費者得以透過通路更簡易的取得這份「冠軍炒飯」。
欣丼食堂負責人洪清松分享，要將現炒的炒飯推上通路賣場不容易，前後洽談了近2個月，「因為進入加工廠後的大批量生產過程，如何維持米飯口感、保持粒粒分明，火侯溫度的控制是關鍵」。洪清松表示，在金品調理食品多年的冷凍調理經驗下，引入獨家的急速保鮮冷凍技術，才得以保持炒飯復熱後的Ｑ彈口感。
而此次的跨業合作，也讓國產產銷履歷稻米找到了另外一條通往消費者的路。從一間小店每天接觸上百名顧客，透過冷凍調理技術轉型，能一次與上萬名以上的消費者在便利商店、超市相遇，讓外食族也能輕鬆享用國產優質米飯。
美味經典炒飯組冠軍由台北市「欣丼食堂」的肉絲蛋炒飯奪下，欣丼食堂負責人洪清松（圖中）提到「飲食是一種習慣」，而關於台灣的食米文化也同樣須從養成習慣開始。（圖片來源：農糧署提供）
接近消費者，推動米食得更順應趨勢流行！
但若說「欣丼食堂」與金品的合作是讓台灣在地米食打開與消費者溝通最直接的大門，而與Uber Eats的合作更是讓台灣的米食直接送進消費者的家！
Uber Eats表示，雖然台灣整體環境顯現消費者食米量減少，但根據過去的資料觀察仍顯示平台消費者對米食料理的熱愛，且最受喜愛「米食料理」前5名，分別為炒飯、滷肉飯、雞腿飯、雞肉飯、排骨飯，除了皆為道地的台灣味外，「炒飯」更是位居米食料理的冠軍。
為此，農糧署也順勢跟著消費潮流走，輔導得獎業者，包含榮獲冠軍的臺北「欣丼食堂」，新北「林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒」、桃園「炒味亭炒飯專賣店」、新竹「御廚雲泰美食」、臺中「御饌臻品黎明店」、臺南「飯賣人口炒飯專賣店」與「上班食堂」、宜蘭「約翰兄弟二號店」共8家業者上架Uber Eats平台。也讓台灣米食又再次以另外一種形式進入到台灣人的生活。
走入「日常」何嘗不是台灣米食解方？
一盤看似平凡無奇的炒飯，從等你上門，到走進超商、超市，或甚至是直接走進每個不想出門的人家中。儘管一切看來皆如此「日常」，但或許也為台灣長久以來的米食推廣找到了新解方。
洪清松最後也說道「飲食是一種習慣」要找回台灣人的米食魂，就得讓消費者有更多的機會、更多的選擇！他提及，作為農家子弟從小一日三餐就脫離不了米食，但現代人飲食選擇很多，除了從小培養人們的米食習慣，台灣米食的樣子或許也該更千變萬化。
走高端、精品路線的推廣，可以證實台灣米的價值，但得以更平凡而「接地氣」進入我們的生活，重塑消費者的飲食選擇，又何嘗不是台灣米食的另外一種發展可能。
審稿編輯：林玉婷
