你應該要知道的食事
抗性澱粉不只熱量較低，且容易有飽足感，常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及青香蕉等。抗性澱粉在消化後產生的短鏈脂肪酸對身體有很多好處，還能降低胰島素的阻抗，減少大腸癌的前驅物，是多數減肥人士選擇食物的選項之一。
撰文＝編輯部
何謂抗性澱粉？抗性澱粉是不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，其進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。因為人體無法消化，故無熱量吸收問題，卻具有飽足感，同時有助於維持血糖穩定。
高纖又低熱量！美國食品公司推出有益維持腸道健康的抗性澱粉
美國一間食品公司Grain Processing Corporation （GPC） 推出一款抗性澱粉的新產品Fybrin，這是一種來自玉米的抗性澱粉，熱量低，可用於食品配方中以達成對高纖維的需求。該公司專注開發具有健康益處的膳食纖維產品，因為膳食纖維可維持腸道健康並減少卡路里，它在整體健康中所起的作用，無論是飽腹感、體重管理，或是提升免疫力，都對人體都有正面作用。
抗性澱粉不只熱量較低，且容易有飽足感，常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及綠香蕉等，而Fybrin抗性澱粉每100公克含有85％～90％的膳食纖維和54卡路里，熱量較一般澱粉低，味道極不明顯，同時Fybrin含有益生元以及不容易消化的食品成分，不僅能維持腸道健康，還對消化作用也具有抵抗力，一旦抵達腸道，抗性澱粉就會發酵並產生有益健康的代謝物，有助維持腸道健康。
延緩血糖升高、促進脂肪代謝 在食品配方中佔有優勢
抗性澱粉與膳食纖維有相同的功效，當食用抗性澱粉時，可利用其不易於消化的特性，阻止葡萄糖進入腸道，進而延緩糖尿病患者血糖升高的反應。此外，抗性澱粉還可以增加脂肪的代謝速率，有助於體重管理。
由於抗性澱粉是水分離開澱粉結晶區後產生的老化澱粉，復水能力差，因此在餅乾或義大利麵中添加抗性澱粉，可避免過多水分被澱粉吸收。作為高纖維的抗性澱粉，Fybrin在食品的配方調整運用中佔有優勢，因為無須做過多添加，便可在維持熱量的同時，也能達到產品需要的纖維質含量。
纖維素在維持人體健康方面有不少好處，不但可提供飽足感以及人體器官運作所需的能量，還能減緩血液中的血糖濃度上升速度，讓飯後血糖不會快速飆升，同時降低胰島素的分泌，進而減少脂肪形成，達到減肥、瘦身的效果。
低碳布朗尼鬆餅 生酮飲食也能吃！
目前Fybrin已可廣泛運用在澱粉產品中，GPC研發出一種以Fybrin作為主要成分的奶酪通心粉，其內至少含有85％的纖維和25％的卡路里，另也推出主打低熱量的餅乾產品，每份熱量低於100公克以及含有8公克的膳食纖維。
針對生酮飲食，GPC也推出含有Fybrin的低碳水化合物布朗尼鬆餅，其中3分之2的消費者回饋表示，他們會為了好的纖維素來源，而去購買營養補充劑、飲料或包裝食品。
當地採購生產、提高食物利用率 減少環境負擔
除了提供諸多健康益處之外，Fybrin的開發公司GPC也在食品生產上對環境永續做了貢獻。位於美國中西部地區的GPC公司，選擇直接與方圓160公里內的農民合作，所有穀物皆在當地採購，不但縮短了原料與生產端的距離，更避免了長途運輸的問題，減少碳的排放量。
此外，食物浪費一直是國際關注的議題，GPC將玉米中的每一個部分運用在產品的生產上，提高食品的利用率，減少食物浪費的同時也減少了環境負擔。
審稿編輯：林玉婷、李依文
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