友聚生機「2021社會企業」十年磨一劍透過「梅好」實現共好永續 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2009年八八風災後，友聚生機旗下品牌「2021社會企業」引進日本老梅釀造技術，協助高雄梅農發展在地經濟。與原民契作「梅胚」，採自然農法提升青梅附加價值，創造穩定收入。推出老梅、果釀與點心系列，實踐共好永續。

撰文＝友聚生機

源起於2009年八八風災災後重建的「2021社會企業」，透過自日本和歌山職人引進的老梅釀造技術，一同與政府與其他民間單位協助高雄偏鄉災民重返原鄉在地創生，並於2015年募資後轉型為社會企業，以「2021」品牌推廣一系列創新梅商品，運用特有的商業模式攜手原民梅農共創永續經濟。

2021社會企業與高雄桃源、那瑪夏鄉原民梅農契作的並非青梅，而是將採收下來的青梅以海鹽入桶，醃漬殺青120天後，再撈起曬乾的「梅胚」。過程中與梅農一同堅持採用自然農法、教授醃漬技術，並提供無息貸款協助梅農聘僱打梅工、購買海鹽和曬梅盤及搭建「日光曬梅屋」。另外，每年一收的青梅，採收期只有3～4週，採收的梅果亦需盡速處理，否則天氣轉熱短短3～5天便會開始腐壞；早年台灣青梅主要外銷日本，但中國開放後訂單移轉，台灣青梅產銷嚴重失衡，近10年的價格約略在每公斤12～19元之間，而與2021社會企業契作的梅胚，收購價為每公斤50元，不僅提升台灣青梅的附加價值，也穩定增加梅農收入，進而讓青壯世代梅農可以根留家鄉，減少隔代或單親教養，強化家庭機能。

2021與原民梅農契作，採用自然農法、教授醃漬技術，並提供無息貸款協助梅農聘僱打梅工、購買曬梅盤及搭建「日光曬梅屋」。（圖片來源：友聚生機實業股份有限公司提供）

自然農法種梅護水源 2021社會企業打造三大梅製精品
青梅並非高附加價值的經濟作物，因此梅樹多栽種於杳無人煙的深山陡坡上，同時梅樹也是深根型植物，搭配上使用自然農法栽種（不使用化肥及除草劑），不僅可以增進山坡地水土保持避免土石流，也可使土地純淨，對於環繞桃源、那瑪夏的荖濃溪及楠梓仙溪水源潔淨有所幫助，因為此兩溪可是高屏溪的上游，而高屏溪則是大高雄地區自來水的主要源頭。

2021社會企業各式創新梅商品可分為三大類，分別為十年老梅、梅果釀以及伴手點心。十年老梅產品系列分別有老梅肉、老梅釀、諾麗老梅釀，此3款商品屬於養身保養為訴求，對於腸胃道保養、促進代謝、增進食慾有所幫助。其中又以「老梅肉」最受消費者喜愛，將釀製十年的老梅，開桶後以手工去籽再融入陳年巴薩米克醋製作成養身蜜餞，另外也可以搭配小番茄、原味優格一同食，健康又美味！

梅果釀系列有黃梅果釀及青梅果釀2款，由於桃源、那瑪夏多屬「小青種」，小青種與其他梅種最大差異為個頭小但梅果酸香味濃郁，因此製作的梅製品風味也最酸香。其中，「黃梅果釀」更是收購當地有機黃梅，經熟成後打漿補糖熬製而成，由於其獨特的蜜桃香，無論稀釋沖泡為的黃梅飲品，或是作為鹽酥雞、麥克雞塊等烤炸物沾醬，黃梅的有機酸不但可去油膩提味，也讓美味、健康小小加分。同時「2021社會企業」也運用黃梅果釀攜手「金色三麥」釀製黃梅精釀啤酒、「禾乃川」共同研製黃梅豆腐乳以及與「春一枝」開發梅子冰棒等無添加好風味梅子商品。