你應該要知道的食事
在疫情之下，為降低人群接觸，許多人開始在家自煮，希望能吃得比較安心。然而，在家料理仍要注意一些小細節，以避免食物中毒。以砧板的使用為例，生、熟食應使用不同砧板，避免生食中的微生物交叉感染至熟食。砧板使用完畢後，除了要避免使用鋼刷或是用滾燙熱水沖洗之外，更要放置在通風處晾乾，防止發霉。
內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署
砧板是家中廚房的必備用品，功能單純，但若使用與清潔不當導致細菌滋生，可能會成為食品中毒的原因！食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃，教大家砧板的正確使用與清潔方式。
居家自煮時應更加注意食材的安全性以及許多潛藏的食安危機（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署 提供）
使用砧板務必注意：生熟食需分開、正確清潔
莊培梃表示，生食與熟食應該使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔。他建議家中最少準備兩塊砧板：「一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食。」例如熟滷味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食，若能準備第三個砧板處理蔬果會更好。生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板分別，方便自己與家人辨認。
砧板應避免！鋼刷與滾燙熱水
砧板使用後須立刻清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物滋長。清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。
砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外對砧板施行消毒，可以用75％酒精或200ppm的漂白水（以市售5％漂白水為例，可將40毫升漂白水加入10公升清水調配）消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。
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