你應該要知道的食事
大豆、魚和牡蠣同時被作為醬油或是魚露醬油的原料來源。這類種醬油通常也因此帶有帶有過敏原大豆與海鮮的疑慮。英國的新創公司Sozyë發現，透過海藻原料不僅可以解決這樣的問題，這類原料還具有永續發展的可能性。
撰文＝李依文
醬油幾乎是台灣菜調味不可或缺的角色之一，但不管是大豆醬油或是魚露醬油，這類食材的原材料大豆或魚類，都存在過敏原的隱性問題，如今有最新的研究發現，可以透過海藻萃取製作出取代醬油產品。
永續型海藻，將可有效解決過敏問題
來自英國的新創公司Sozyë，對應市面上常見的魚醬油、大豆醬油、牡蠣醬油推出了三款Nish、Noya 和 Noyster，主要的來源來自於蘇格蘭沿海所產的有機海藻。
這類海藻同時具有永續認證，在採集的過程中採收頂部，就能在幾周內重新生長，這種方法可以確保在滿足消費者口味的同時，能成為一種持續性的原料來源，對環境也不會造成額外的負擔。而這樣的發想來自於科學家在尋找替代性來源時，發現這類海藻具有類似發酵大豆的風味，目前在口味開發上近乎可以說是吃不出差異。
除了風味與環境永續等目標以外，最重要的就是這類海藻對於大豆過敏或是魚類過敏的消費者，可以在享用同樣風味的同時，不被過敏原所困擾。對於亞洲國家來說，醬油的使用更是普遍，或許這樣的新選擇，能為醬油這類產品帶來全新的選擇。
審稿編輯：童儀展
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參考資料
▶Sozyë to “shake up the sauce aisle” with plant-based alternatives to fish, soy and oyster sauces made from Scottish seaweed
