養活一代台灣人的奇蹟！菇寮裡的松茸「洋菇」如何改變台灣的命運？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台語俗稱的松茸、茸仔其實就是洋菇，從50年代昂貴的每公斤40元，到70年代台灣靠外銷洋菇罐頭賺進7千萬美元外匯，究竟這段洋菇故事是如何展開的？

撰文=顧曉哲（英國愛丁堡大學真菌細胞生物學博士）

法國啟蒙時代思想家伏爾泰在《回憶錄》裡提到：「歐洲的命運被一盤菇改變了。」無獨有偶，身在台灣的我們其實也深深地被菇影響著，如果說「台灣的命運被洋菇改變了」，真的一點也不誇大，巧合的是，這個洋菇最初的大量人工栽培也是來自法國。

罐頭裡的經濟奇蹟：改變台灣命運的洋菇

2022年6月，我受邀至農業試驗所演講，演講題目是：「罐頭裡的經濟奇蹟—改變台灣命運的洋菇」。因為新冠病毒疫情的關係，所以演講是以視訊的方式進行。聽眾多是農試所的前輩，而且他們才是真正的菇類專家，所以對我來說是一場很有挑戰的演講。我選擇告訴農試所的前輩們洋菇的台灣故事，洋菇的台灣歷史，這部歷史正是農試所的前輩們一手傳承打造出來的。因為許多歷史資料還沒有電子化，所以我跑了一些圖書館去翻閱或是借閱書本，在過程當中，我慢慢了解，這部台灣洋菇的歷史真是精采：有現實生活的呈現、有文藝氣息的內涵、有國際政治角力的詭譎多變、有來自學術的努力，更有養活一代台灣人的鮮明記憶。這部歷史，劇情高潮迭起，精采絕倫，如果沒有人整理，也許就慢慢被世人所遺忘。

1940年代擁有18坪菇寮相當於買得起台北市的房子

台灣民間俗稱的「松茸」（台語發音：siông–jiông）或是「茸仔」（台語發音：jiông–á）其實就是洋菇，會有這樣的俗稱是因為「松茸」是日本的高貴食材。在1940至50年代的台灣，種植洋菇還未盛行，每公斤洋菇可以賣到40元台幣，的確有「松茸」的身價。用當時的大約房屋價格作比較：1958年，台北市在南京東路推出「工商合營市民住宅」，公寓式住宅最低3萬台幣就能買到。這樣的價格，大概相當於750公斤的洋菇，而洋菇的產能大概是每平方公尺12.7公斤。換算下來，只要擁有大約有60平方公尺（約18坪）的菇寮，就可以在南京東路買房子了。大家先別太高興，也請先冷靜一下，要在南京東路置產，也得要將洋菇種起來才算數啊！

家家戶戶種洋菇養活50年代人的奇蹟產業

1930年，台灣總督府農業部（日治時期），自日本引種養菇試種成功，但是卻在兩年後推廣失敗了。到了二次大戰之後，1953年，農復會（農委會前身）自美國引種，再加上日本的種植技術。這次，成功地推廣了起來，開始發展。但是，價格也由異常昂貴的1公斤40元，來到1公斤20～30元，再暴跌至1公斤2～3元（1957年資料）。不過，也因為這樣才開始了罐頭外銷。順道一提，1964年，剛畢業到校服務的教師薪水，是每個月780元。

種稻米收穫後剩下的稻草，可以再利用種洋菇，這讓當時的農民在農暇時候，可以有額外收入。1970年代，彰化竹塘鄉產量第一。全盛時期竹塘鄉全鄉約有400間傳統菇寮。到了1969至70年，苗栗苑裡幾乎家家戶戶都種洋菇。苗栗苑裡地區在當時是全台第二大產區，當地人稱，出生在1950至60年代的孩子是被洋菇產業養大的。

1945年金豐罐頭食品製紅玫瑰牌洋菇罐頭商標。（圖片來源：國立臺灣歷史博物館網站）