【食聞】全台低溫宅配需求大增「控溫」成安全關鍵！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著網路時代盛行，多數實體店家加入線上販售，並使用低溫物流協助運送，使得低溫配送需求量大增，在低溫配送的過程中，除了要確認溫度外，業者也需注意倉儲空間的溫度，才可確保低溫食品的品質與安全。

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署

台灣位處於溫暖的熱帶與亞熱帶區，屬於夏熱冬溫的氣候，適合微生物生長；然而溫度越高，微生物繁殖的速度也越快，在此情況下，可用「低溫」來保存食品。

冷鏈物流業，首要注意倉儲空間

隨著網路時代盛行，多數店家增加線上販售管道，並使用低溫物流協助運送，使得低溫配送需求量大增，也促成低溫物流業蓬勃發展！若因低溫倉儲空間不足而隨意置放，很容易造成低溫包裹失溫，因此，業者必須做好儲位管理，並在收貨前先確認空間是否足夠，才能使貨物在適當的溫度下安全存放。

控制溫度，就是掌握品質的不二法門

衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）指出，業者從生產到貯存，應利用低溫控制食品的腐敗速率，而物流配送的過程中，也必須做好溫度控管，例如：冷凍食品維持-18℃以下，冷藏食品保持7℃以下、凍結點以上；理貨時，應全程在15℃以下，並於 30分鐘內完成，以免造成產品溫度劇烈變動。

除此之外，食藥署也提醒運送低溫食品的物流業者，除了確認倉儲空間是否足夠之外，理貨及裝卸場所的溫度應低於15℃以下，裝載及卸貨前應檢測並記錄品溫，並應依照食品製造業者設定之產品保存溫度進行物流作業。別忘了，唯有將食品維持在最適當溫度交送至收件者手中，才能保障低溫食品的安全與品質。

【本文由衛福部食藥署委託刊登】

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