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台北市衛生局於2023年4月24日公布2023年第一季生鮮禽畜肉蛋抽驗結果，136件中有1件皮蛋檢出重金屬銅含量不符規定，不合格率0.74%，已移送來源廠商轄管屏東縣政府衛生局處辦。

整理＝編輯部

為維護民眾食用生鮮禽畜肉蛋品之安全，台北市政府衛生局（簡稱台北市衛生局）2023年第1季針對傳統市場、小吃店、超市、餐飲業及賣場等市售通路執行生鮮禽畜肉品（含蛋）抽驗，共計抽驗136件生鮮禽畜肉蛋，檢驗結果1件皮蛋檢出重金屬銅含量不符規定，不合格率0.74%。

北市衛生局抽查136件生鮮禽畜肉品蛋 檢驗農藥、動物用藥與重金屬

台北市衛生局此次抽驗專案檢驗136件，包含豬肉30件（國產21件、西班牙5件、丹麥2件、美國1件、荷蘭1件）、牛肉21件（國產10件、美國6件、巴拉圭2件、澳洲1件、紐西蘭1件、尼加瓜拉1件）、羊肉13件（紐西蘭10件、澳洲2件、國產1件）、雞肉24件（國產21件、美國3件）、鴨肉6件（國產）、鵝肉2件（國產）、蛋品及其加工品40件（國產）。

檢驗項目包含乙型受體素類、硝基呋喃代謝物、禽畜產品中殘留農藥、氯黴素類抗生素、四環黴素類、抗生素及其代謝物、弗雷拉納、動物用藥多重殘留、β-內醯胺類抗生素多重殘留分析、抗原蟲劑等動物用藥及重金屬。

家樂福台北錦州店的皮蛋重金屬銅含量超標 已移請屏東衛生局處辦

台北市衛生局表示，檢驗結果有1件家樂福台北錦州賣場的「廣大利松花溏心皮蛋」檢出重金屬銅含量不符規定，銅6mg/kg （標準:5mg/kg），已通知販售商及進貨端業者立即下架上述不符規定之產品，經追查不符規定產品來源為屏東縣業者，已移請屏東縣衛生局進行查辦。

業者為了提高製成率添加硫酸銅或氧化銅 恐引起噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能

對此，台北市衛生局說明，皮蛋是以鹼滲入蛋中，而使蛋白凝膠，逐漸轉為透明化，使質地轉為富彈性，部分業者為提高製成率而添加硫酸銅或氧化銅，銅雖為人體糖代謝過程中所必須的微量元素，可排出體外，但人體攝取過多銅會導致身體不適，如噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能。此外，國際間針對各種重金屬都有訂定其人體耐受量的限制，只要不超過該限制，就不至於危害人體。

目前根據歐洲食品安全局針對重金屬銅所訂定之每日攝取容許量暫定值為每公斤體重耐受量為0.07毫克，以本次蛋產品檢出銅含量6ppm估算，其60公斤體重成人每日須攝食約0.7公斤（以含殼皮蛋每顆55公克計算，約12.7顆皮蛋）之蛋品，才會超過對銅之安全耐受量。

業者加工製程應遵守法令 否則將依法開罰

台北市衛生局同時提醒，依據食品安全衛生管理法第17條規定，販賣之生鮮禽畜肉蛋產品應符合衛生安全及品質之標準，違者依同法第48條第1項第8款規定，命來源廠商限期改正，屆期不改正者，可處分業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

台北市衛生局已將抽驗結果揭露於臺北市食材登錄平台「肉品專區」之「肉品稽查抽驗專區」。消費者如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上稽查結果，可至台北市衛生局網站查詢。

審稿編輯：林玉婷

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