運用不同茶葉調茶醒腦早餐茶與舒眠晚安茶 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

調茶就像是西式調酒的概念，將酒品換成了茶湯，並搭配各式新鮮水果、香草、香料、花卉，甚至現成的飲品、各種風味的糖漿或牛奶，調製出百變風味的茶品，也讓茶湯呈現出不同層次的變化，既迷人又引人目光。

撰文＝楊玉琴（英式紅茶專家，日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator）

從早到晚都有品茶時間的英式生活，在選擇茶品除了考量個人口味之外，最常被當作選茶依據的就是按時間來選擇，什麼時候喝什麼茶對於保守派的英國人來說，可是最安心傳統的方式，而這個與「時間」緊緊扣在一起的關鍵就是茶的濃淡了。

一般而言，對於1天至少品7杯茶的英國人來說，為了不讓茶品中的咖啡因影響作息及睡眠，通常越晚喝的茶就越淡，反之越早喝的茶就越濃郁厚實。想想記憶中的「英式早餐茶」是不是又濃又香，而且還經常被製成容易萃取濃度更高的BOP或CTC碎茶？就是這個道理了！（註：BOP是茶葉等級的一種，是指葉身較細碎，味道較濃厚的茶葉，此等級的茶葉適合用來泡奶茶；CTC並非茶葉等級，而是一種機械式的紅茶揉捻製法，原意為Cut切碎、Tear撕裂、Curl捲曲，適合製作細碎的碎茶及茶末。）

另外，每個國家對於紅茶慣用的飲用方式不盡相同，但整體印象來說，英國人喜愛添加牛奶享用，而美國人酷愛清涼的冰茶，所以依照沖泡習慣不同而調製出合適的茶品，也是很重要的調茶依據，例如，在還不太了解沖泡方式這一層關係的人來說，茶罐上寫著「皇家奶茶」的茶品，打開罐子只有看到黑壓壓的茶葉，不免疑惑這跟牛奶有什麼關聯？了解後才明白，「皇家奶茶」指的是為了適合沖泡成濃郁奶茶而調製的茶品。像這樣依照時間或沖調方式而混調的純紅茶，在家動手調配不僅一點也不難，而且大都是產地茶相互搭配，成分單純可以較長久保存，一旦找到自己喜歡的基底滋味就可以調一大罐放著慢慢喝呢！

標：推薦配方1：依時間區分

依照早晚時間不同，混調出濃淡比例不同的茶款，越早喝的茶越濃，有提神醒腦之效，越晚喝的茶越淡，讓心情舒緩準備入睡。以下混調不同產地茶的比例，可依時間選擇茶款。

A.早餐茶》阿薩姆7：尼爾及里3
B.美人11時茶》汀布拉6：東方美人（白毫烏龍）3：阿薩姆1
C.午後茶》肯帝6：大吉嶺3：烏瓦1
D.東方午後》大吉嶺6：翠玉烏龍3：伯爵1
E.晚安茶》大吉嶺5：汀布拉5