你應該要知道的食事
自古中醫就有將熊膽入藥的作法，而以西醫的角度來看，熊膽確實有治療膽結石的作用，其藥理有效成分為「熊去氧膽酸」，雖然熊去氧膽酸早在1950年代就可用人工合成了，但仍有部分地區有捕獵熊、取熊膽的現象。
撰文＝譚健鍬（廣州中山大學醫療系畢業，現任澳門鏡湖醫院心臟內科醫師，《澳門日報》專欄作者。著有《歷史課聽不到的奇聞》、《歷史課本沒寫出的隱情》、《病榻上的龍》等。）
熊膽，苦入心，寒勝熱，手少陰、厥陰、足陽明經藥也。故能涼心平肝殺蟲，為驚癇疰忤、翳障疳痔、蟲牙蛔痛之劑焉。
——《本草綱目》
歷史上和熊的關係很複雜微妙
儘管熊貌似強悍，老虎有時也得讓其三分，但遇到裝備致命武器的人類，終究凶多吉少。歷來，牠都是獵人的鎖定的目標，特別是帝王級獵人。大清康熙皇帝總結一生功業的時候，曾得意地說：「朕自幼至今已用鳥槍弓矢獲虎153隻、熊12隻。」大概木蘭圍場內的熊類繁衍得不太多，比起老虎，熊似乎更難獵獲。
12歲的皇孫弘曆後來的乾隆皇帝有一回跟隨爺爺康熙打獵。康熙用火槍擊中一熊，熊應聲倒地，康熙命弘曆前去補槍，鍛鍊其勇氣。弘曆領命，剛一上馬準備攻擊，不料負傷的熊負隅頑抗，猛地站立起來試圖反撲，老皇帝眼疾手快，遠距離又迅速補開一槍，熊中要害，一命嗚呼。未來的小皇帝一場虛驚，爺孫倆相視而笑，群臣齊呼萬歲。
也許童年的經歷令弘曆印象深刻，繼位之後，乾隆也喜歡獵熊。中國大陸故宮博物院珍藏著一張碩大無比的熊皮，展出時特意註明是乾隆所獲。面對生前如此恐怖的龐然大物，沒有先進的火器，恐怕乾隆也無能為力、驚慌失措。他曾諭令宮廷畫家郎世寧等人繪製巡狩系列作品，其中有一幅圖，畫中30餘歲的乾隆在田野與黑熊相遇，畫師為了表現皇帝的勇猛剽悍，不但繪他獨自與熊對峙，僅備弓箭，毫無懼色，而且將本是強大的黑熊描畫得怯弱膽小，畏縮在樹後的緊張神態，烘托出乾隆履險如夷的帝王風範。不知是否確有其事，但每次面對危險，乾隆大概都會想起爺爺康熙曾對他發出的讚嘆：「是命貴重，福將過余。」（你的命太好了，福氣遠遠比我多啊！）這麼辛苦獵殺一頭熊，目的當然不僅是為了炫耀武力，獲得熊皮、熊肉、熊掌這類珍寶了。
熊掌固然令人垂涎三尺，連亞聖孟子都不能抗拒；然而口福可以不嘗，疾病則不可以不醫。千百年來，熊膽才是中國人的摯愛。
熊膽入藥
獵熊季節大多選擇冬季，此時熊膘肥體壯，體內儲存了相當多的營養物質；先殺死熊後，剖腹取膽，剝去外表的油脂，再用木板夾扁，之後掛於通風處陰乾，亦可放在石灰缸中自然乾燥。
能夠出售的熊膽大致如下模樣：光澤鮮亮是上品必不可少的條件，至於顏色，可多種多樣，據醫書記載，金黃透亮如琥珀，質鬆脆，味苦而回甜者，稱「金膽」或「銅膽」，此類多為佳品；黑色、質堅而脆或呈稠膏狀者，稱「墨膽」或「鐵膽」；黃綠色、光亮較差、質亦較脆者，稱「菜花膽」。佳品一般氣微清香或微腥，入口即化，味極苦，但清涼而不黏牙。
熊膽在中醫藥方面的地位是在唐朝才開始逐漸確立下來的，至今有1千多年的歷史，而且深入民心，難以撼動。在此之前，熊膽往往只是以其苦澀甘涼的口感引起民眾的注意。不知道當年那位臥薪嘗膽的越王勾踐，他嘗的是豬膽還是熊膽？筆者以為熊膽似乎比豬膽更苦澀，而熊比豬更為珍貴難獲，更何況古人認為膽主決斷，相信以形補形，做為一代有為的君主，立志報仇雪恥，含著一顆來自威猛大熊身上的器官，總比含一顆豬膽更偉大吧？
唐代大臣柳公綽之子柳仲郢，除了有政績之外，學術也了得。他少年時勤讀經史，尤對《史記》、《漢書》以及魏、晉、南北朝史做過深入研究，不僅熟讀，且能手抄。其學術成果得到一代宗師韓愈的讚許。這成就得來不易啊！據《新唐書‧柳仲郢傳》記載：「其母曾和熊膽丸，使夜咀咽，以苦志提神。」為了讓兒子取得良好的學習狀態，柳母韓氏以熊膽製成藥丸，利用苦澀清涼之味助他夜讀。這是賢母教子的典範，堪比孟母三遷。
自宋以降，熊膽的功效愈來愈神乎其神，主要包括清熱解毒、明目退翳、生肌美顏、消腫止痛等。南宋周密甚至在《齊東野語‧經驗方》說：「熊膽善辟塵。試之之法：凈一器，塵冪其上，投膽一粒許，則凝塵豁然而開。以之治目障翳，極驗。」他首先把熊膽當成古代吸塵機，繼而又附會到眼科疾病上，功效如何，後人自有評論。
概括來說，中醫認為熊膽清熱、鎮痙、明目、殺蟲，治熱黃、暑瀉、小兒驚痼、疳疾、蛔蟲痛、目翳、喉痹、鼻蝕、疔痔惡瘡，而且有《唐本草》、《綱目》等經典著作佐證。在中醫的理論系統裡，有他們的一套道理。不過，綜合古代的方劑來看，熊膽入藥，往往不是讓病患單獨服用了事，還需要配合其他藥材，聯合各藥之長，製成湯劑或丸子，方能起效，而麝香就是熊膽經常配合的「搭檔」。
在西醫看來，熊膽似乎不像虎骨那樣乏善可陳，它還是有可用之處的，只不過沒那麼神通廣大罷了。化學分析顯示，熊膽主要含膽汁酸類的鹼金屬鹽，另含有膽脂醇及膽汁色素。膽汁酸的主要成分為牛磺熊脫氧膽酸，水解後能生成牛磺酸與熊去氧膽酸。現代科學證明熊膽主要有治療膽結石的作用，其藥理有效成分為「熊去氧膽酸（ursodeoxycholic acid ）」。現代醫學研究發現此物質在脊 椎動物、甚至人類的膽汁中廣泛存在，只不過一般含量很少，如人的膽汁酸中，熊去氧膽酸只占大約4％。而黑熊膽汁酸中熊去氧膽酸含量高達39％。除了黑熊，北極熊（含17％）和棕熊（含19％）的含量也較高。
不是所有熊類都富含此物，例如南亞的懶熊只含1％，南美的眼鏡熊含6％，馬來熊含8％。有一種囓齒類動物–南美洲海狸鼠，其膽汁酸也含有很高的熊去氧膽酸，高達37％。相反，有幾種熊科動物的膽汁酸中的熊去氧膽酸含量很低，以上資料見於相關的生物學研究報導。
口服熊去氧膽酸對溶解某些類型的膽結石有一定的效果，此外，20世紀80年代以來，國際醫學界又開始研究熊去氧膽酸在治療肝臟疾病方面的應用，例如用於治療原發性膽汁性肝硬化，是美國食品藥品管理局批准的唯一用於治療這種疾病的藥物，而熊去氧膽酸早在20世紀50年代就已經人工合成成功了！
人之妄
可惜，科技的進步未能終結熊類的厄運。有的地方依然存在盜獵的現象，如同為了獲得虎骨一樣，最大的目標也是熊身上的器官—熊膽、熊掌等，熊繼續被剖腹、砍掌、剝皮。近些年，又有些地方興起「人道」的活熊取膽鬧劇：在養殖熊農場，飼養人會從體外插管到其腹部抽取熊膽汁。
為了便於操作和反覆多次，農場通常將可憐的熊固定在狹小的籠子內，金屬鉗鎖，動彈不得。熊的一生就在監禁與抽膽汁的痛苦酷刑中度過。淒厲的哭嚎漫山遍野，有良知者聽之，黯然神傷，心驚肉跳。
如同養鵝者為取得可口的法式鵝肝，故意強迫鵝大量吞下難啃的玉米，致使嚴重畸形的脂肪肝形成，活熊取膽的殘忍性、野蠻性、非人道性亦是罄竹難書！這些熊因如此虐待，早已精神渙散、形如枯槁，有的甚至由於傷口人為不癒，繼而發生癌症。這樣不健康的熊製造出不健康的膽汁，難道可以挽救那些不健康的人嗎？就文明程度而言，今人較之古人，又有何進步之處？
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內容來源＝《史料未及的奪命內幕》，由時報出版提供
