你應該要知道的食事

馬玉山總經理室執行總監蔡文智表示，馬玉山作為第一家取得台灣潔淨標示認證的食品公司，最大的挑戰在於成分必須全展開，競業若要仿效、複製就會越來越容易，這就同時考驗著食品企業的創新能力。

撰文＝劉宜叡

2017年遠景貿易主辦的「遇見×預見台灣食品新世代研討會」中，馬玉山食品工業股份有限公司以「營養全穀堅果奶-葡萄糖胺配方」產品，獲得台灣創新食品獎。馬玉山食品公司執行總監蔡文智指出，該產品使用全榖食材及綜合堅果 ，並結合葡萄糖胺來幫助年長者的營養補給。最令蔡文智驕傲的，便是馬玉山食品的產品都有潔淨標章認證，目的希望讓沖泡飲品可以更原味、更天然。

「潔淨標章（Clean Label）」運動自2011年從英國開始、歐洲興起，目的是讓食品成分單純化，台灣的潔淨標示由慈悅國際股份有限公司發起，前身是慈心有機驗證公司的評鑑部門，2016年10月成立後推動國內潔淨標章（Clean Label）的參與使用，目前已有10多家食品廠商參與，第1家拿到認證的就是馬玉山食品工業股份有限公司！

蔡文智解釋目前台灣推行的潔淨標章共分為2種，首先是「8大不添加」的潔淨標章，這8大不添加的內容為防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等食品添加物，以及原料是非基改且農藥殘留符合政府許可範圍；其次是做到「8大不添加」及「可用添加物僅為國內食品法規允許800多種添加物中的109種」的「雙潔淨標章」。蔡文智更希望這樣的潔淨標章未來能更加普及，有更多食品廠商參與及消費者響應。

蔡文智說明，全球沖泡飲品市場90%為冷穀片，10%為熱沖泡飲品市場，然而熱沖泡飲品在台灣約有30億的市場，更特別的是，熱沖泡飲品是從台灣為中心為起點發展到中國、東南亞及全世界。而台灣冷沖泡飲品的市場目前約有28億，有逐步追上之勢態。對於食品創新的看法蔡文智表示，食品創新市場又分為2部分，一是保健生技，另一個是傳統加工產業，沖泡飲品屬於後者，在創新的速度是較慢的。現在傳統加工產業的設計更偏向回歸自然，同時讓所有食品的成分全展開，對於食品業者來說，這其實是另一大挑戰，該如何在成分全揭露下，仍保有商品的競爭力？正是所有食品公司必須思考的問題！

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