你應該要知道的食事

日本酒商Sapporo與IBM共同開發一款可以調配出各式雞尾酒的AI系統，只要輸入指令，就能在幾秒鐘的時間內，從Sapporo的數據庫中，挑選出100種適合的配方。

撰文＝編輯部

你喜歡喝雞尾酒嗎？便利商店、超市架上琳瑯滿目的罐裝雞尾酒，口味選擇非常多元，不過要製作一款雞尾酒，從市場分析到製作都相當耗時，現在日本啤酒品牌Sapporo把風味調製變容易了！Sapporo與美國科技公司IBM合作，利用AI技術縮短開發新口味的時間，研發人員只要將「辣味」、「酸味」的指示傳達給AI，它就能在幾秒鐘內產出100種可能配方、能組合成超過1兆種口味。

銷售額成長36％！2023夏天將推出第一款AI雞尾酒

Sapporo是日本極具代表性且歷史悠久的啤酒品牌之一，從1876年在北海道起家至今已超過1世紀，直到現在依然深受消費者喜愛，《日本經濟新聞》2023年3月4日的報導指出，Sapporo在日本雞尾酒市場中雖然僅排名第5，但2022年的主要產品銷售額卻成長了36％，在競爭激烈、變化不斷的雞尾酒市場中，有著出色表現，而Sapporo也趁勢追擊，期望趕上主導市場的三得利和麒麟兩大品牌。

在日本，平均1000種新品中，只有3種能獲得成功，但各大品牌仍不停推出獨特新風味，Sapporo也沒有停下腳步，當麒麟啤酒還在對開發新啤酒的AI程式進行測試，Sapporo已經與IBM共同打造出一套專門開發新產品的AI系統，並準備成為全日本第一個使用AI技術製作即飲型雞尾酒的品牌，預計將在2023年夏天推出第一款使用該技術開發的產品。

生產時間縮短半年！預計AI可做出1兆種新風味

有了這套AI系統，製作雞尾酒的時間可以大幅縮短，只要輸入產品風味描述，或挑選過去上市的170種產品做為參考，系統便能在幾秒鐘內，利用Sapporo數據庫裡曾測試過的1200種配方和700種成分，挑選出100種可能配方，Sapporo酒廠的Soichi Sakashita表示，初步估計，系統可產生超過1兆種組合。

Sapporo之所以使用這項AI系統，是為了加快產品開發速度，一般而言，該品牌從市場分析、測試再到消費者反饋，整個過程至少需耗時4至6個月，Soichi Sakashita指出，有了該系統，測試週期的速度可提高1倍，掌握訣竅後，最終將提高至3倍。

幫助跳脫研發舊思維 出現更多創新驚喜

這項技術也有助研發人員在開發新口味時，跳出既有邏輯思維，從水果茶到香料都可以是原料，不過AI可以在不添加任何柳橙的情況下，調配出柳橙風味。AI還建議使用啤酒作為原料來製作更濃的雞尾酒，而不是伏特加和其他更常用的烈酒。

Sapporo內部的一名專家直言，這有助他們使用意想不到的配方作為秘方。Sapporo也希望讓客戶有機會透過這項技術參與產品開發，例如客戶可以提出新飲料的想法，再用AI快速製作，並以小批量推向市場。

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶日本清酒的「混釀」新革命 西方釀酒師如何開創新滋味？
▶味道會比較好嗎？為什麼多數威士忌都是「酒精濃度40％」？
▶有黑歷史的無色烈酒「琴酒」為何能翻轉雞尾酒市場、化身經典調酒「琴湯尼」？