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缺工下的餐飲業解方?AI真的
自動化還不夠、AI也難一蹴而就?缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型?
【訂位點餐】饗賓「AI語音訂位服務」多線接聽擴大服務量能 雙月「AI點餐機」不僅多語言還能分析客群精準銷售
【餐飲製備】製餐AI手搖飲先行!「UG樂己」怎麼做到掃QR Code就能7秒完成飲品、差錯率僅萬分之1?
【社群經營】社群媒體已成消費者美食地圖!「客樂加 Colega AI」瞄準行銷需求、為中小型餐飲業者量身打造AI小編
【特別企劃】從洄瀾到黑潮 花
全台首個聚焦食魚教育博覽會 10/24-10/27 一起來創造屬於台灣的海洋文化教育
10/24-10/27 2024花蓮食農博覽會盛大開幕 iPhone16Pro、iPad等你來拿!
從田間到餐桌 花蓮食農博覽會邀集破30個攤位 推動永續食育與實踐環境保護
花蓮推動食農教育「從洄瀾到黑潮」 花蓮食農博覽會關注食魚議題 用行動打造永續的食農與海洋保護
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葡萄酒的原料不止葡萄?歐美允許的70多種添加劑真的有必要性?
寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎?澱粉的作用是什麼?
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
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不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝首重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
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露營咖福音! MIT蚵殼再生環保發熱包有望2025年9月上市!
荷蘭Schouten「創新纖維技術」問世!讓植物肉口感升級、還能減少碳排
「過氧乙酸」是什麼?食品業者有效控制微生物風險的新選擇
葡萄汁是如何轉變成葡萄酒?絕對不可少的「酵母菌」發揮什麼關鍵作用?
食追溯
咖啡產區海拔高度和緯度越高 咖啡豆品質一定就越好嗎?
現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義?完全純淨自然是可能的嗎?
【生乳把關】誰來輔導酪農戶提升疫病管理知識?乳品廠又該如何確保收購的生乳品質?
喝太多水其實也會中毒?有害物質到底如何定義?
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魚一定有腥味嗎?異味又是怎麼產生?
甜玉米、糯玉米、玉米筍挑選小撇步!這樣儲存最能保鮮!
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畜牧場廢水再利用、讓鄰避變共融!8000公噸廢水三段式處理、一年減少42.9公噸溫室氣體排放
有機栽培模式提升「國產大豆」競爭力 杜絕病蟲害、掌控日照降水條件是關鍵
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食新聞
謠言拆解
小心假冒《食力》的詐騙臉書廣告!試吃體驗平台「食驗室」不會以LINE索取個資!
食藥署公布2023年度十大違規廣告、裁處金額較去年增1.7倍!「A.H.A關捷挺固立」誇大不實遭罰近2千萬元
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國際食事
吃到飽怎麼減少剩食?日本涮乃葉這樣解餐飲業的ESG 難題
未來很難在便利商店內用了?日本全家宣布將大幅削減2000間有內用區的門市
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韓國全國超過400個炸雞品牌、每年卻倒閉5千家?為何年輕人仍瘋開炸雞店?
即時新聞
獨好不如共好!三小市集「好田計畫」邀企業共同打造微型農業生態系 為台灣農業加值
Uber Eat發布平台經濟影響力報告:與餐飲業者共創860億經濟產值、助力中小型商家拓展客源
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茹絲葵、Chili’s代理商進口食材又出包!邊境檢出2批次美國調味料含環氧乙烷
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食藥署抽檢224件市售食品重金屬含量 海膽、巴西蘑菇檢出重金屬鎘超標
臺北市食材登錄平台新增「上市及上櫃連鎖餐飲專區」 擴大食安把關、讓商家資訊更透明
食事追蹤
更混搭也更融合!嗜辣又熱衷「混亂料理」的Z世代口味正在重整飲食產業?
「一生僅此一次」的雞尾酒之道!日本調酒界教父親揭如何打造從進店到上桌的精緻服務體驗
為何白種元說回頭客是關鍵? 從《黑白大廚》團體戰看餐飲業商業思維
自動化還不夠、AI也難一蹴而就?缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型?
產業動態
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7-ELEVEN未來超商「X-STORE 8」進駐海大校園 智能零售技術升級、首度開放民眾入店「拿了就走」!
食生活
健康營養
避免老年性黃斑部病變 日常飲食中該攝取的4大護眼食物!
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熱愛咖啡成癮的「快咖啡」文化!韓國每人年均喝367杯咖啡、是全球平均兩倍!
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木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
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食農教育
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你對食魚教育知多少?「從洄瀾到黑潮」2024花蓮食農博覽會從永續海洋出發、展現花蓮震後韌性
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食農教育也包含海洋生態保育與鯨豚守護? 花蓮食農博覽會力邀全台知名單位 打造更深刻的海洋教育體驗
食專欄
食品科學
睡前3小時不吃東西能預防阿茲海默症?「腦排毒」從腸道與睡眠著手!
燒肉店開在哪裡最適合?從街邊、商場到開發區 選址得搭配品牌發展策略
洋蔥皮裡的「檞皮素」是什麼?具抗氧化力的植物色素可以從哪些食物中攝取?
「介護食品」怎麼讓高齡者吃得更好?甚至成為日本醫療與外銷政策?
醫學營養
秋冬養肺的食療方案!人參跟粉光參到底有什麼差別?
生肉熟肉一起烤會交叉污染嗎?
洗腎血液透析時快餓昏了!透析過程可以進食嗎?
總是疲倦睡不飽、肩頸酸痛?這樣吃來改善慢性發炎症狀!
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
統一入股PChome加速電商布局與實體數位融合!羅智先下的這盤棋打的是什麼主意?
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萬聖節慶祝活動創商機!餐飲觀光業者可以把握的7個行銷重點!
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飲食文化
日本水果名人不藏私揭曉!這樣做就能提高機率選到好吃水果?
號稱「海風鹹」的海島風味威士忌 明明沒有增添鹽份、為何能感受到鹹味?
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【線上收聽】量身打造的用餐體驗!AI如何「煮」宰餐飲未來?
一個2300萬新台幣的教訓!加拿大珍奶品牌Bobba為何因「文化挪用」爭議而被炎上?
【線上收聽】以24節氣裝載台灣風土!啤酒頭精釀如何走出自己的一條路?
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國際食事
未來很難在便利商店內用了?日本全家宣布將大幅削減2000間有內用區的門市
2024/10/21
由於疫情後內用需求改變,日本全家便利商店宣布撤除部分門市的內用區,改為商品賣場,提高店鋪空間的靈活運用。此外,不只是內用區的減少,日本各大便利商店也正陸續出現許多變革。
吃到飽怎麼減少剩食?日本涮乃葉這樣解餐飲業的ESG 難題
2024/10/21
日版「友善時光」?剩食除了浪費錢,也會導致全球8%~10%的溫室氣體排放。日本涮乃葉反其道而行,利用拍照證明自己沒有剩食,發放折價卷來感謝你善待這個地球!
以「六堡茶」傳遞文化價值! 「澳門銀河」茶藝團隊勇奪「茗星茶藝師第十一屆全國評選大賽粵港澳賽區」冠軍
2024/10/15
「澳門銀河」擁有優秀的茶藝團隊及龐大的娛樂城版圖,在2024年「茗星茶藝師第十一屆全國評選大賽 粵港澳賽區」中獲得優秀成績,同時以「六堡茶」向漂泊海外卻始終不忘故土的華人致敬。
韓國全國超過400個炸雞品牌、每年卻倒閉5千家?為何年輕人仍瘋開炸雞店?
2024/10/12
韓國生雞價格下滑,炸雞價格卻成長快速,看似賺錢卻有各種成本需要負擔,商品宣傳、加盟金、水電費用等,所以開炸雞店真的會賺很多錢嗎?
獲封「名人堂級」的美國星巴克新CEO是誰?他如何讓前東家Chipotle利潤翻7倍?
2024/10/09
美國星巴克2024年8月13日宣布挖角連鎖速食墨西哥料理Chipotle的執行長尼可擔任新任董事長兼執行長,讓美國星巴克股價單日暴漲逾24%!
打破你對馬尼拉的美食想像!粵式、韓料與義大利菜 Solaire Resort都能讓你驚艷
2024/10/04
以頂級奢華的客群行為來看,包括了博弈、美食、購物三者融合的綜合渡假村為最受歡迎的樣式,其中菲律賓無疑在美食餐飲的吸引力,佔據領先地位,原因就在於馬尼拉市的Solaire Resort Entertainment City對於各國料理美食經營的用心。
扭轉「超商很貴」的印象!通膨之下日本7-11如何重新校準「松竹梅」行銷策略?
2024/10/04
對大多數的人而言,應該都有便利商店較超市貴的印象,隨著日本乃至全球的通貨膨脹加劇,消費者越來越重視性價比,因此,企業如何平衡品質與價格成為了消費者關注的焦點,日本7-Eleven商品戰略本部長青山誠一就在2024年9月18日舉行的秋季商品政策說明會上說明未來行銷策略的變動。
為何昆蟲蛋白還沒辦法普及?英國餐廳Yum Bug以「蟋蟀」為料理主題試圖破除消費者心理障礙
2024/09/27
英國餐廳Yum Bug創辦人之一Leo Taylor表示:「我們的目標群體不是素食者或純素者,而是為那些目前在吃肉的人提供一個更好的選擇,讓他們仍然感覺在吃肉,而且能獲取完整的動物蛋白。」此外,還有一種新興的飲食方式叫做「蟲素食」,Yum Bug另一位創辦人Aaron Thomas自己就是其中一員:「除了吃昆蟲之外,我是純素者。我認為能接受食用昆蟲的純素者實際上比想像中更多。」
日本酒權威「長谷川酒店」如何帶領「SAKE COMPETITION」成為清酒迷必讀指南?評鑑嚴謹到連評審也可能被淘汰!
2024/09/25
「SAKE COMPETITION」自2012年創立以來,迅速成為日本清酒業界極具公信力及影響力的競賽,強調「與品牌無關、重視品質」的審查方式,透過盲飲評價市售清酒,為消費者指引出具備品格與美味的選擇。同時,這一競賽也推動清酒品質的持續提升,並促進其在國際市場的發展。
地下水可生飲何必再買瓶裝水?日本味之素AGF攜手東京昭島市推廣減塑行動
2024/09/25
昭島市為東京都的市町村中,唯一以深層地下水作為唯一水源的地區,該市積極推動減塑,並在2024年9月10日與日本知名食品公司「味之素AGF」簽署合作協定,向市內中小學生發放水瓶及即溶飲品,鼓勵以自帶水瓶取代購買瓶裝飲料。
英國將於2025年10月起實施垃圾食品廣告禁令!除了阻止兒童肥胖現況、還想緩解保健巨大負擔?
2024/09/24
繼英國保守黨政府兩次推遲了垃圾食品廣告禁令,工黨政府在2024年9月12日發布聲明,將於2025年10月1日起實施「禁止垃圾食品廣告在晚間9點之前於電視上播出」,同時包含對於付費網路垃圾食品廣告的限制。這項政策反應了英國嚴重的兒童肥胖問題,以及為緩解國家公營醫療系統(NHS)的沉重負擔,英國政府如何推動更廣泛的健康改革。
「法國沒有番茄,那就跟摩洛哥買」有什麼問題?歐洲小農道出反綠色政策的另一種聲音
2024/09/20
歐洲議會大選前,歐盟國家農民輪番上陣抗議,希望能有公平的收入,他們覺得這些政黨利用農民來推動政治利益,自由貿易把食物當作商品,不顧農民與農場工人,才是問題所在。
英國「培養肉」罐罐將上市 考驗貓狗買不買單
2024/09/11
英國近期核准實驗室以科學方法製成的「培養肉」用於寵物食品,最快2024年上市,可望成為歐洲第一個將培養肉商業化的國家,但也並非每個地區的人都歡迎培養肉的發展。
日本家庭廢棄食用油回收率僅4%!零售業巨頭「伊藤洋華堂」擴大廢油回收、計畫作為航空燃料
2024/09/10
日本零售業巨頭「伊藤洋華堂」於2023年2月啟動「回收家庭廢棄食用油」實驗,並持續拓展行動規模,2024年9月起,伊藤洋華堂將此其擴大至東京都內所有門市,消費者可至這些站點,透過專用容器回收廢油。此行動同時與食用油回收業者「吉川油脂」及日本知名石油公司「ENEOS」等企業合作,將廢食用油回收再製成可利用資源。
開趴也能救地球!Earth Brands用植物做塑膠杯、3年賣5000萬個 連萬豪酒店也來合作
2024/08/27
派對過後,現場總是遺留許多一次性使用、難以回收的塑膠杯,因此新創公司Earth Brands推出以植物為原料製作而成的Earth Cups,不僅能夠回收成為再次製作杯子的原料,還能分解成為農業肥料,讓永續與商業結合成為盈利又環保的產業。
那個「稱霸菲律賓的男人」再出手!買下迷客夏後、再斥資收購韓國Compose Coffee 70%股權
2024/08/25
菲律賓「快樂蜂食品集團」宣布透過旗下子公司,收購韓咖啡連鎖品牌Compose Coffee的70%股權,創辦人陳覺中甚至被稱為「稱霸菲律賓的男人」,是菲律賓唯一打敗麥當勞的速食企業。
20秒就能製作15款飲料!「自動化飲料機」新創Botrista獲「菲律賓速食龍頭」快樂蜂出手投資、累計募得39億元!
2024/08/08
Botrista研發自動化飲料機,整合軟體、硬體、韌體、食材等不同領域,針對「可樂是美國人唯一選擇」出發,讓員工在機器前只需按按鈕,20秒就能變化出多款飲品,提供消費者更多選擇,也大幅減少人力支出。
美國肯德基、塔可鐘都在店內放了一位「AI小主管」!誰要發獎金、加強培訓都給它決定?
2024/08/04
餐飲品牌肯德基、塔可鐘等陸續引進一套AI系統「Riley」,透過它能評斷員工表現,依績效給予獎金和,還能找出需外額外訓練的員工,讓業者整體銷售額能提升。但透過AI監控員工,也可能造成壓榨勞動力、言論自由等風險。
美國零售業龍頭大戰!平價「沃爾瑪」如何透過「數據」搶下高端客群?
2024/08/01
沃爾瑪對戰亞馬遜,拿出的是2008年金融海嘯就用過的招——吸引更多高收入消費者。但與16年前不同的是,這次沃爾瑪對消費者行為、偏好有更精準且全面的數據掌握。
日本小林製藥紅麴致84死之後呢?除高層請辭 日本政府如何加強管理「機能性表示食品」?
2024/07/30
日本著名企業小林製藥的紅麴產品,自2024年3月引發一連串消費者的健康損害問題後,日本內閣府的消費者廳修改了「食品標示基準」中關於機能性表示食品的規範,明確規定申報者需於2024年9月起義務報告健康損害情報等措施、2026年9月起則需要義務實施GMP所規定的製造和品質管理。
用一張貼紙就能減少食物浪費、還能提供料理建議?哥倫比亞萬客隆超市「熟度辨色貼紙」獲國際廣告大獎金賞
2024/07/30
沒有任何媒介對於表達創意來說是太小的,即使像是水果貼紙這樣使用了數十年、技術含量低的東西也可以被重新利用。荷蘭跨國連鎖超市品牌萬客隆(Makro)與哥倫比亞廣告公司Grey Colombia合作,創造出了能延長蔬果食用壽命的「熟度辨色貼紙」,更獲得了有「廣告界的奧斯卡」之稱的Clio Awards金獎肯定。
泰國新創把廢棄米糠做成「植物性蛋白」!兼具永續與健康的植物蛋讓日本與台灣大廠都搶合作
2024/07/30
泰國新創Plant Origin Food創辦人Pas Niratbhand,利用「水解」技術從稻米糠中萃取出植物性蛋白,把蛋白質分解成更小的分子,更容易被人體吸收,再混合其他的材料製作成植物性蛋白粉產品「exx」,將產品銷售給其他食品企業,讓他們能夠融合蛋白粉在自己的產品中,日本食品大廠格力高(gulico)、台灣品牌味全旗下的大醇豆豆漿皆為合作對象。
美國麥當勞祭出超佛心「5美元超值餐」!背後原因竟是因合理化通膨漲價惹毛消費者?
2024/07/24
美國麥當勞推出「5美元超值餐」,用超值的價格吸引消費者上門。但其實是因為疫情期間通膨緣故,讓麥當勞5年來已上漲40%,甚至高於通膨率。消費者不願意上門,消費力道減弱,也使麥當勞必須祭出優惠組合。
台灣鳳梨葉成環保皮革!日本新創PEEL Lab以剩食創業 變身日本小學生書包、吸引香奈兒上門
2024/07/01
PEEL Lab創辦人Jim Huang有感於日本的食物浪費情形,選擇剩食、永續議題創業,用鳳梨葉製成皮革。而PEEL Lab有2大優勢,首先是位在亞洲鳳梨產地大區的地理位置優勢,其次,除了鳳梨還能用其他水果纖維,降低「單一原料」所帶來的風險。
日本6400間超商不再24小時營業!7-11、全家等6業者都取消、兩大因素曝光
2024/06/26
根據2024年4月的調查,日本7大連鎖便利商店業者除了Daily YAMAZAKI超商之外,其餘6大超商包含日本規模前三大的7-ELEVEN、LAWSON和全家都開始取消24小時營業制。由於人手不足、夜間需求減少等社會變遷,各大企業也不得不做出調整。
全球最大乳企Lactalis收購Kraft起司後首推新品 主攻自煮商機如何反映乳品市場動向?
2024/06/24
Lactalis是全球最大乳品企業,90年來在乳製品領域透過品牌累積的研發專業知識是創新的一大利器,能針對產品開發和優化提供見解,像是如何挑選適合混合的起司種類、起司的最佳切割方法或有關起司風味和質地的食品科學知識。而在收購Kraft起司之後,Lactalis推出的新品也反映了乳業的最新趨勢。
「AI店長」減少25%生鮮食品浪費、獲3000家零售店採用!美國新創Afresh怎麼做到?
2024/06/20
美國新創Afresh運用AI技術打造「AI店長」,成功管理超市的批貨數量、訂單、商品庫存,減少生鮮食品浪費,目前已成功和3000多家業者合作。另外也有許多新創公司從農民、盤商、物流等面向下手,透過AI管理提高效率、減少浪費。
日本「雀巢」、「UCC」等咖啡產品售價將漲!咖啡豆期貨價格攀升還帶來什麼影響?
2024/06/19
由於氣候變遷造成越南——世界最大的羅布斯塔豆生産國咖啡豆歉收、供不應求,以及日圓疲軟的影響之下,咖啡豆的採購價格持續飆升,2024年6月日本許多主要食品製造商包含「雀巢」、「UCC上島珈琲」及「味之素AGF」等品牌皆陸續宣布將提高咖啡產品價格。
他這樣定義「澳式咖啡文化」!澳洲精品咖啡始祖ST. ALi執行長Lachlan Ward如何以咖啡為引擎、發動創意事業?
2024/06/17
來自澳洲墨爾本的精品咖啡品牌ST. ALi於2024年6月7日至6月16日來台快閃,期間執行長Lachlan Ward也不吝分享他所認為的「澳式咖啡文化」與其品牌經營之道:最重要的就是發揮「創意」來貼近人們的生活。ST. ALi究竟是如何在澳洲競爭的咖啡市場,以高品質咖啡為媒介,發展出具差異化的澳式咖啡品牌?
日本麒麟正式推出「電鹽湯匙」!什麼原理竟讓減鹽飲食和一般飲食吃起來沒兩樣?
2024/06/13
日本麒麟公司於2024年5月20日推出「電鹽湯匙」,以電流控制鈉離子運動使減鹽飲食的鹹味增強約1.5倍。這項研究早在2019年就開始,時隔5年終於正式商品化,反應出當前健康飲食趨勢的變化:因高血壓和心血管疾病風險上升,減鹽飲食越來越受到重視,且消費者期望在實行減鹽飲食的同時仍然能夠享受美味,進而促使了「電鹽湯匙」的誕生。
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預計11月下旬正式上市!擁11大品牌「三商餐飲」靠哪3大策略創造高營收及穩定毛利率?
2024/10/23
於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家的三商餐飲,目前旗下擁有11個品牌,跨足中西日義式料理,2024年截至第三季累計營收已達新台幣47.82億元,年增9.96%,並預計在11月下旬正式上市。
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