你應該要知道的食事

不飽和脂肪可降低血液中的膽固醇含量，但沒有明確證據證明對心血管疾病真的可達預防功效。

撰文＝徐璿琇

長期以來，植物油因不含飽和脂肪，且擁有豐富的亞油酸（Linoleic acid，LA），被公認可降低血液中的膽固醇，減少因心血管疾病而死亡的機率。但，事實上，美國國立衛生研究院（National Institutes of Health，NIH） 研究員Christopher Ramsden及其團隊，復原了一份1968年對冠狀動脈與不飽和脂肪的研究，並於2016年4月公開發表，發現不飽和脂肪仍有可能提高心血管疾病風險。

Ramsden團隊以當代科學分析方法拆解數據，重新檢視不飽和脂肪之功效。研究結果顯示，不飽和脂肪確實降低了血液中的膽固醇含量，「但是，受試者們因心血管疾病死亡的風險，卻反而提高了。」Ramsden表示：「這真的相當令我們驚訝。」 因此，他提醒，多年來，人們對不飽和脂肪可能帶來的各種優點，或許是言過其實。

這份隨機的雙盲研究報告，來自專攻膽固醇與心臟疾病的美國國立衛生研究院（NIH）首席研究員Ivan Frantz Jr.醫生。該研究團隊於1968年，在明尼蘇達州立精神病院與養老院中，隨機選取9,423名男女，分別餵食受試者富含不飽和omega-6的脂肪，或者萃取自肉類、奶油的高飽和脂肪，並進行長達4年半的研究追蹤。

根據原始研究記載，研究團隊至少一年測量一次受試者血液中的膽固醇濃度，同時，也詳細記錄295具遺體的解剖分析，標示其動脈硬化的程度，以及中風、心臟病發的次數。Ramsden的團隊已成功復原全部的動脈硬化測量數據，以及一半的驗屍記錄，做為研究結論的分析依據。

在Ramsden的團隊將分析報告公開後，專注於營養學的美國自由科普調查記者Gary Taubes向當初的研究者Ivan Frantz Jr.提出為何不在第一時間公布報告的質疑。Frantz Jr.表示，當時研究團隊對結果「感到失望」，因為團隊對於不飽和脂肪功效的假設，並沒有全數得證。因此，研究結案後，便將報告收進地下室，直至16年後，才由兒子Robert Frantz博士找出，並交由美國國立衛生研究院進行復原，研究院在重新拆解數據後，才在近期對外公開。

此份報告公開發表後，多倫多大學專門研究脂肪酸的營養學教授Richard Bazinet指出，「這份研究報告中，我們可以見到，發表中性或負面的研究結果，將如何對日常飲食的方針造成影響。」Bazinet認為，這份研究報告，很可能會大大影響人們如何選用油類，如不再讓植物油成為主要的油類攝取來源，並在日常烹調時，盡量注意omega-3 和 omega-6的平衡攝取。

參考資料：
▶Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73)
▶CBC：Benefits of switch from saturated fat to corn oil for longer life challenged

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